Mini Cream Tarte con frolla al caramello
Buonasera amici, cosi come ho scritto ieri sera in un post sulla mia pagina fb, e per chi se lo fosse perso, ve lo riporto
Manco da un po', non vedo l'ora di riprendere a interagire con voi, tra i milioni di impegni per la ristrutturazione sono riuscita a infilare una deliziosa torta salata o quiche come la volete chiamare, complice la mia vicina di villa si chiama Tonia che insieme al marito Pasquale si dedicano la maggior parte della giornata al piccolo orto, sarà pure piccolo ma i colori della frutta e verdura sono meravigliosi, quando compare un raggio di sole sembrano gioielli che luccicano, oggi mi chiama e mi dice... Rosaria ho raccolto le bietoline tenere tenere tieni cosa ci fai? Che ci faccio penso giusto un attimo... Le ho risposto, Tonia in frigo ho della ricotta, le uova ci sono sempre adesso che arrivo faccio la torta Pasqualina con la brisé però, perché la vera Pasqualina è fatta con una pasta matta... Ed eccola qua un profumo di bietoline che ho saltato direttamente in padella con olio aglio e peperoncino era talmente tenera che non c'era bisogno di sbollentarla... La metto in forno....ma questa è un altra storia, vi ho scritto la ricetta di queste deliziose cream tarte…cogliete l’occasione per prepararla per pasqua, farete un figurone con la vostra famiglia, tutto sommato se vi organizzate un giorno prima avrete tutto il tempo di dedicarvi per bene….buona serata…un abbraccio!!!
Mini cream tarte…con frolla al caramello
Ingredienti per la frolla al caramello
Ricetta della frolla al caramello
Ingredienti
180 gr di zucchero di canna grezzo
50 ml di panna liquida
50 di zucchero Muscovado
350 di burro
550 di farina 00 debole quella per frolle
Procedimento
Preparate un caramello a secco con i 180 di zucchero di canna. Mettete sul fuoco dolce un pentolino dai bordi alti con un cucchiaio di zucchero e fatelo caramellare, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero e lasciate caramellare e continuate in questo modo fino ad esaurire lo zucchero. Mentre effettuate questa operazione NON mescolate mai lo zucchero altrimenti diventerà grumoso e risulterà difficile farlo sciogliere, piuttosto roteate il tegame in continuazione tenendolo sospeso sulla fiamma. Versate la panna bollente sul caramello mescolate qualche istante e ritirate dal fuoco, unite il burro tagliato a pezzetti continuando a mescolare con la frusta. Lasciate raffreddare il composto poi unitelo alla farina e allo zucchero Muscovado, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero per 12 ore. Il giorno seguente togliete l'impasto dal frigo, tenetelo a temperatura ambiente circa 1 ora (ovviamente dipende dalla stagione) poi reimpastatelo di nuovo, stendete la frolla ad uno spessore di 3 mm mettetela ne congelatore per 1 ora, poi con un coppa pasta coppate un cerchio di 10 cm e con un altro più piccolo di 3 cm fate un foro al centro. Metteteli su un tappetino microforato o carta forno e riponete nel congelatore fino al momento di infornare. Cuocete a 160 gr per circa 10 minuti, quando i bordi incominciano a prendere colore son pronti (ovviamente ogni forno cuoce in maniera diversa) sfornate e fate raffreddare completamente prima di utilizzarli.... Per la crema vi allego il link... La ricetta della crema è del Maestro
si tratta di una Mousseline al cioccolato al latte... Buona preparazione by Rosaria Marra
ingredienti per la crema mousseline al cioccolato al latte
340 ml di latte intero
66 gr di tuorli
66 gr di zucchero
17 gr di farina per tutti gli usi
17 gr di amido di mais
1 foglio da 2 gr di gelatina
66 gr di burro non salato a temperatura ambiente
250 gr di burro freddo non salato
100 gr di cioccolato al latte sciolto a bagno maria
Inoltre vi servirà per la finitura
Macarons lilla
Fiori di lavanda eduli
Cioccolatini rocher
E granella di nocciole
Procedimento
Idratare la gelatina in acqua fredda per 7/8 minuti, quando è pronta scolare l’acqua e tenere da parte. Preparate la crema pasticcera…montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine e mescolate. A parte scaldate il latte e versate sul composto precedente di uova, continuate a mescolare e versate di nuovo nella stessa pentola , riponete sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la crema non si addensi. Toglietela dal fuoco, versatela in una boule e unite la gelatina, mescolate bene fino a che non è ben incorporata e unite anche i 66 gr di burro a temperatura ambiente, mescolate molto bene e successivamente unite anche il cioccolato fuso precedentemente, mescolate sempre deve essere tutto ben incorporato. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo fino al completo raffreddamento…intanto togliete dal frigo i 250 gr di burro …trascorso il tempo, tirate fuori la crema pasticcera e mettetela nella ciotola della planetaria, unite i 250 gr di burro che deve avere la stessa temperatura della crema, altrimenti avrà difficoltà a incorporarsi bene. Montate la crema al cioccolato con il burro per qualche minuto, deve avere la consistenza cremosa, mettetela in una sac a poche e farcite le mini cream tarte, decoratele con macarons , lavanda edule e cioccolatini rocher..sono una delizia insuperabile….buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria