I BOCCONOTTI DI NONNA CESARIA

....Nonna Cesaria era la mia nonna che non ho mai conosciuto. Quando sono nata lei già non c'era più ma le sue ricette sono rimaste nel cuore di tutta la famiglia. Come questi bocconotti piccoli bocconi appunto da mangiare in un batter d'occhio. Non ne aveva molte di ricette anche perchè le sue preparazioni sia dolci che salate nascevano da quello che offriva la sua campagna , mandorle in primis, frutta e verdura. L'unione di questi ingredienti ha fatto nascere il boconotto : ricotta, pasta di mandorle e frutta fresca (albicocche) tutto racchiuso in una frolla alle mandorle ...non poteva essere diversamente.

Ingredienti per la frolla: 500 gr farina 00 100gr farina di mandorle 140 gr tuorli 250 gr burro 250 gr di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia buccia di limone grattuggiato 8 gr di lievito per dolci per la farcia: 250 gr di pasta di mandorle (ottenuta con mandorle e zucchero pari peso t.p.t) 250 gr di ricotta di pecora 2 uova 1 cucchiaino di amido di mais 300 gr di albicocche 100 gr di mandorle a lamelle zucchero a velo per decorare

Procedimento: preparare la frolla; prima burro e zucchero e dopo aver amalgamato aggiungere i tuorli un po' per volta fino al completo assorbimento. Aromatizzare con vaniglia e limone grattuggiato e poi aggiungere le farine ed il lievito setacciate. Formate un panetto , mettetelo in pellicola e lasciate riposare due ore in frigorifero. ...o come dico sempre il giorno prima x il giorno dopo. Nel frattempo miscelate ricotta e pasta di mandorle insieme aggiungendo un uovo per volta e l'amido di mais. Lavate ed asciugate le albicocche tagliatele a piccoli pezzettini. Rivestite gli stampini con la pasta frolla, mettete prima le albicocche poi il composto di ricotta e mandorle e ricoprite con briciole di frolla e mandorle a lamelle. In forno per 40 minuti a 180°C , in base ai vostri forni. Sfornate fate raffreddare spolverate con zucchero a velo e ....buona preparazione