Linzer Cookies

Questi biscotti sono la versione “cookies” della classica Linzer Torte – un dolce tipico austriaco originario della città di Linz: un classico delle feste natalizie! Contrariamente a quanto sembra, sono davvero facili…percio mettetevi al lavoro….

Ingredienti

125 g di burro 100 g di zucchero 220 g di farina 00 debole 50 g di polvere di mandorle ½ cucchiaino di lievito per dolci 1 uovo 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia 100 g di marmellata di ribes rosso o lamponi (senza zucchero) 1 cucchiaio di zucchero a velo 1 taglia biscotti dentellato da 5 o 6 cm di diametro 1 taglia biscotti piccolo, a forma di cuoricino (o altro)

Procedimento

Facilissima da fare, questa ricetta viene bene se riesci ad amalgamare perfettamente il burro con lo zucchero. Puoi usare un mixer, con la frusta piatta, oppure semplicemente far ammorbidire un po’ il burro e sbatterlo con un cucchiaio di legno insieme allo zucchero, in una ciotola. Devi ottenere una crema.

In una seconda ciotola, mescola insieme la farina con la farina di mandorle e il lievito. In una tazza sbatti leggermente l’uovo, usando una forchetta, e aggiungi l’estratto di vaniglia.

Sempre mescolando, aggiungi al burro metà del composto di farina, poi l’uovo con la vaniglia, e poi la farina rimasta. Impasta sino a che avrai ottenuto una pasta liscia e omogenea. Avvolgila in un pezzo di pellicola e lascia riposare in frigorifero per 45 minuti…o meglio tutta la notte

Una volta che l’impasto avrà riposato e risulterà più sodo, stendilo con un mattarello direttamente su un piano da lavoro leggermente infarinato, sino a che raggiunge uno spessore di 3 mm.

Accendi il forno a 170°C Usando il taglia biscotti rotondo, ricava dischi di pasta. Sistema metà dei dischi su una teglia. usando il taglia biscotti piccolo a forma di cuore asporta un pezzo di pasta dal centro di ciascun disco rimasto. Sistema anche questi dischi bucati su una teglia.

Inforna e cuoci per 10 – 12 minuti, sino a che vedrai che la pasta inizia a dorarsi…sforna e lascia raffreddare completamente prima di assemblarli.

Al momento di assemblarli, procedi così: spolverizza i biscotti con il buco a cuore con lo zucchero a velo. Metti 1 cucchiaino piccolo di confettura sulla parte inferiore dei biscotti senza buco. Chiudi il Linzer Cookie e procedi a terminare tutti gli altri. Li potete conservare in una bella scatola di latta con chiusura ermetica e servirli il pomeriggio con una bella tazza di te fumante…..buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria