I biscotti di Stresa

I biscotti di Stresa

Non tutte le frolle sono uguali. C’è quella che parte dalla lavorazione del burro freddo con lo zucchero, c’è la frolla montata, con il burro ammorbidito, quella che parte dalla sabbiatura della farina con il burro. Poi c’è la frolla ovis mollis che è quanto più buono si possa immaginare. Ha un ingrediente speciale che la rende morbida e friabile: il tuorlo sodo. Lavorato insieme con farina, burro e zucchero, rende la consistenza della pasta frolla particolarmente friabile e scioglievole e adatta per fare biscotti di ogni tipo, farciti, ricoperti di cioccolato o semplici. Non a caso questo tipo di frolla è stata scelto per un biscotto speciale: le margherite di Stresa. Sono dei biscotti tipici di un piccolo comune di Stresa, in provincia di Verbano-Cusio-Ossola, creati nel 1857 da Pietro Antonio Bolongaro nella pasticceria di famiglia. Questi biscotti diventarono subito molto celebri fra i nobili piemontesi infatti il loro nome deriva da quello della regina Margherita che, all’epoca principessa, le furono donati in occasione della sua prima comunione. Margherita rimase talmente colpita dal sapore delicato dei biscotti che, una volta salita al trono, stabilì che diventassero i dolci ufficiali da offrire ogni anno al ricevimento di ferragosto della Casa Reale. Friabili, morbidi, leggeri, il mio consiglio è di provarli quanto prima, perché scoprirete la frolla perfetta per i vostri biscotti per il tè del pomeriggio li potete farcire. con la marmellata di arance, ma potete scegliere qualsiasi confettura o anche cioccolato.

Ingredienti

Ingredienti

250 g Burro a temperatura ambiente

200 g Farina tipo 0

200 g Fecola di Patate

120 g Zucchero a Velo

4 Tuorli Sodi

1 Limone Bio

1 bacca di Vaniglia

1 pizzico Sale

Marmellata di Arance ( o altra preferita)

Zucchero a Velo

Istruzioni

Setacciate farina e miscelatela con la fecola.

Mescolate il burro morbido, a pezzetti, e lo zucchero a velo, con una frusta, fino a ottenere una crema.

Unite un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone e la bacca di vaniglia.

Schiacciate i tuorli attraverso un setaccio e mescolateli con il burro, quindi incorporate anche la farina.

Modellate il composto formando un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa 1 ora, o anche più

Stendete ad uno spessore di 1 cm circa e ritagliate tante margheritine con un tagliapasta a fiore (ø 5 cm).

Fate un buco al centro a metà delle margherite con un piccolo tagliapasta.

Recuperate i ritagli, reimpastateli e procedete fino a ottenere circa 60 margheritine.

Mettete le margheritine su una placca coperta con carta da forno e infornatele a 165 °C per 12-14 minuti: non devono colorirsi troppo.

Farcite le margherite a vostro piacimento ed infine spolverizzatele con lo zucchero a velo….anche tanto zucchero a velo…sono meravigliose……buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria