Gluten-free cuori e batticuori

Gluten-free cuori e batticuori... Arrivo presto con la ricetta...allora l'altro giorno mi telefona una delle mie primissime clienti di circa 10 anni fa... Nel frattempo si è sposata, ha un bimbo e lavora in farmacia, come dire '' dall'ospedale vuoi la salute ''? Rosaria ho voglia dei tuoi biscottini, ne vedo tanti, uno più bello dell'altro, ma ho un problema! Dopo la gravidanza sono diventata intollerante ai latticini e al glutine... Mi faresti qualcosa di goloso? Mi piacciano i biscotti da accompagnare con il caffè, almeno quello lo posso bere. Ma certo! Quindi ho optato per un classico modello Linz, senza glutine e senza lattosio. Devo dire che il risultato è più che soddisfacente. Almeno il caffè prende un altro volo.... Ricetta...

Ingredienti

50 gr di fecola

50 gr di amido di mais

100 gr di farina di riso

3 cucchiai di olio di riso

100 gr di burro senza lattosio

100 gr di di zucchero a velo

Un pizzico di sale

i semi di una bacca di vaniglia

Per la farcitura

Confettura di lamponi

Qb di semi di Chia

Qb di zucchero a velo

Procedimento

Potete impastare anche a mano.. Mettete in una ciotola le farine setacciate, unite il sale e i semi della bacca di vaniglia, l'olio e il burro. Sfrigolate con le mani fino a creare un composto sabbioso, unite lo zucchero a velo setacciato e impastate ancora. Formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per una notte in frigo. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto stendetelo ad uno spessore di 2 mm, con un coppa pasta di 5 cm coppate I dischetti, poi con dei piccoli stampini a forma di cuoricini coppate all'interno del dischetto, alcuni li dovete lasciare interi altri li intagliate,. Sistemate i biscottini su una teglia foderata di carta forno, riponete in frigo per 1 ora coperti con un foglio di carta forno. Nel frattempo preriscaldate il forno a 165 gradi, infornate e cuocete per circa 25 minuti, monitorate la cottura perché cuociono subito. Sfornate e fate raffreddare. Mentre raffreddano, preparate la marmellata di lamponi, ammorbiditela un po con una forchetta e unite un paio di cucchiaini di semi di Chia. Mescolate e tenete da parte. Prendete i cuori e batticuori farciteli con un cucchiaino di marmellata e accoppiateli. Terminateli tutti così. Se vi piace potete spolverare un po' di zucchero a velo.

Buona preparazione, by Rosaria Marra

Enjoy y'all 🤠