Galletta con le mie verdure dell'orto & Crostata salata con crema di patate e bietoline

Buonasera! 👩‍💻 👩‍🍳

Domenica sera torte salate... Tutto dal mio orto... Le patate sono dell'orto della mia vicina di villa.... Galletta con ricotta, ciuffi di pastanache saltati con aglio, olio e peperoncino e pomodorini ciliegino colorati..... Crostata salata con crema di patate e bietole.... Buona domenica sera a voi.... Preparo cena.... Ben trovati, comincio a scrivere ✍️ la ricetta di questa galletta salata, non fate i pigroni perché non è impegnativa....

🔹 Ingredienti per la brise

• 130 gr di farina 00

• 70 gr di farina tipo 2

• 1 cucchiaino di sale scarso

• 115 gr di burro freddo e tagliato a dadini

• 50 /60 ml di acqua ghiacciata (la quantità di acqua dipende dal grado di assorbimento delle farine)

1️⃣ Procedimento Mettete in un robot le farine setacciate, il sale e il burro. Sabbiate per qualche minuto, poi unite l'acqua un po per volta e terminate di impastare. Formate una palla mettetela in un foglio di pellicola alimentare e riponete in frigo per 3 /4 ore.

🔹 Ingredienti per la farcia

• 300 gr di pomodorni misti

• 300 gr di ricotta vaccina

• 1 uovo medio

• 40 gr di parmigiano

• sale e pepe

• 1 steletto di prezemolo fresco tagliato finemente

• 1 mazzo di carote fresche con i cuiffi

• 1 spicchio d'aglio

• qb di olio d'oliva

• 1 peperoncino

🔹 Per la finitura

• 1 uovo medio

• 1 pizzico di sale

• qb di semi di sesamo bianchi

1️⃣ Procedimento Preparate da subito la crema di ricotta. Mettete in una bowl la ricotta il parmigiano il przzemolo tritato l'uovo sale e pepe. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo.

Vi servirà fredda. Nel frattempo mondate e lavate i ciuffi di carote , preparate una pentola con acqua , al bollore unite il sale e dategli una scottata. Toglieteli e saltateli in padella con aglio e olio e peperoncino (il grado di piccantezza decidetelo voi). Fateli appassire bene. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. (questi pssaggi potete anche anticiparveli il giorno prima ). Lavate i pomodorini , asciugateli e taglaiteli a metà, tenete da parte. Preriscaldate il forno a 180° C Stendete la brise ad uno spessore di circa 3 mm, più o meno dovete avere un diametro di 40 cm circa. Spalmate la crema di ricotta lasciando un bordo libero di 4/5 cm ricoprite con i ciuffi di carote ripassati. Ripiegati i bordi della galletta premendo leggermente...ricoprite con i pomodorini colorati nel cerchio che si è formato. condite con un filo d'olio e sale. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, spennellate bene il bordo e cospargete di semi di sesamo . Infornate e cuocete per circa 35 minuti o fino a doratura. Sfornate fate raffredare a temperatura ambiente e servitela tiepida.

Ottima a tutte le ore

buona preparazione by Rosaria Marra 👩‍🍳

Crostata salata con crema di patate e bietoline

🔹 Ingredienti per la frolla salata

• 400 gr di farina tipo 1

• 200 gr di burro freddo tagliato a dadini precedentemente e tenuto in frigo fino al momento dell'utilizzo

• 1 uovo + 1 tuorlo

• 3 gr di sale

1️⃣Procedimento Mettete in planetaria la farina setacciata e il burro. Sabbiate per qualche minuto, a parte mescolate le uova e unite il sale, aggiungetele a filo al composto precedente e impastate molto velocemente per qualche secondo. Formate un panetto stendetelo tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Riponete in frigo per mezza giornata o tutta la notte. Trascorso il tempo foderate una tortiera per crostate del dm di 22 cm con la frolla salata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e congelate. Stendete la frolla avanzata e tenetela in frigo vi servirà per le strisce.

🔹 ingredienti per la crema di patate

• 3 patate medie

• 40 gr di parmigiano grattugiato

• sale e pepe

• 1 uovo

• 2 steletti di erba cipollina tritata finemente

• qb di latte

1️⃣Procedimento Bollite le patate (senza sale, lo aggiungete dopo). Fatele intiepidire, passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Unite il parmigiano, sale e pepe , l'uovo l'erba cipollina e se è necessario qualche goccio di latte. Mescolate la crema di patate che deve risultare morbida. Tenete da parte.

🔹 Ingredienti per la bietolina ripassata

• 1 mazzo di bietolina fresca (circa 500/ 600 gr)

• qb di olio d'oliva

• 1spicchio di aglio

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe

1️⃣Procedimento Mondate e lavate la bietola ...preparate a parte una padella ampia che la possa contenere da cruda. Scaldate l'olio e rosolate lo spicchio d'aglio, toglietelo e tuffatevi la bietola. Fatela appassire velocemente, condite con un pizzico di sale e pepe... portate a cottura. Spegnete e fate raffreddare.

🔹 Per la finitura

• 1 tuorlo

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di latte

1️⃣Assemblaggio

Preriscaldate il forno a 170°C Riprendete la teglia dal congelatore, spalmate la crema di patate, livellate . Ricoprite con le bietole ripassate. Tagliate delle striscie di frolla salata e formate un intreccio. Spennellate con la miscela di tuorlo e latte e infornate per circa 40 minuti o fino a doratura. Sfornate e fate intiepidire, poi servitela anche fredda a temperatura ambiente.

Buona preparazione by Rosaria Marra 👩‍🍳