Dolcezza siciliana
Buondì e buona domenica #buonadomenica... 👩🏻💻👩🏻🍳
Il dolce non può mancare, ho scelto una #ricetta dal bellissimo libro del #maestro 👨🏼🍳 Stefano Laghi 'Fan Club Cakes 0.2', si chiama ''Dolcezza Siciliana''. Ebbene si sono nel #moodchallenge mood #sicilia... 🇮🇹
Si tratta di una crostata molto golosa sa di mandorle e di caramello, di arachidi e di vaniglia questo dolce ricorda gli assolati e dolcissimi pomeriggi alle pendici dell'Etna.
Pasta frolla alle mandorle Biscotto meringato alle mandorle Ripieno alle arachidi caramellate .
È un caso che io abbia fatto due dolci della tradizione Siciliana, non perché mi dispiaccia, anzi, adoro la #sicilia ho vissuto a #messina per un anno, praticavo sport e dopo 3 ore di allenamento un bel cannolo non me lo toglieva nessuno. Succede che quando stili un programma lo vuoi mantenere. Avevo in lista da tempo queste due preparazioni, la prima cioè il parfait perché avevo poco tempo a disposizione, 4 ore (congelamento a parte) e mi serviva un dolce per la domenica, mentre la Dolcezza Siciliana perché avevo in scadenza a gennaio 2023 le arachidi salate, confezione da 750 grammi, ovviamente in questo dolce ne ho usate 200 gr, le restanti ho in programma altre due preparazioni molto golose, perciò non ve le perdete e seguitemi... Inoltre basta mettere il like alla pagina e riceverete sempre gli aggiornamenti.😘❤️😉
🔹 Ingredienti Pasta frolla alle mandorle 🥜
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
100 gr di TPT alle mandorle (50 gr di zucchero, 50 gr di farina di mandorle)
90 gr di uova 400 gr di farina 0 debole
2 gr di baking
1 baccello di vaniglia
🔹 Ingredienti per il biscotto meringato alle mandorle 🍪
90 gr di albumi
30 gr di zucchero
150 gr di TPT alle mandorle (75 gr di zucchero, 75 gr di farina di mandorle)
10 gr di farina
2 gr di zucchero a velo Ingredienti per il ripieno alle arachidi caramellate 130 di zucchero semolato
30 ml di acqua
20 ml di miele millefiori
200 gr di arachidi salate
70 gr di panna liquida fresca
🔹 Ingredienti per la finitura ✅
Passata di albicocche qb
gelatina neutra qb
arachidi sgusciate qb
zucchero filato caramellato qb
1️⃣ Procedimento per la pasta frolla
preparare la pasta frolla:
impastare il burro con lo zucchero a velo, il TPT, le uova, 500 gr di farina e la vaniglia e dopo poco aggiungere l'altra farina con il lievito. Impastare poco e conservare in frigo. Procedimento biscotto meringato alle mandorle Per preparare il biscotto meringato, montare gli albumi, e a metà montaggio, aggiungere lo zucchero(150gr). Aggiungere anche il TPT mescolato alla farina. Con l'aiuto di un sac-à-poche e una bocchetta n 10 formare delle spirali su carta da forno e spolverare di zucchero a velo la superficie. Cuocere in forno a 180°C a valvola chiusa, che verrà aperta a fine cottura.
2️⃣ Procedimento ripieno alle arachidi
Infine, il ripieno:
deporre in un tegame di rame lo zucchero, il miele e l'acqua. Miscelare bene con un cucchiaio e cuocere a fuoco vivo finchè il liquido risulti caramellato ma non troppo scuro. Togliere dal fuoco e decuocere con panna liquida bollente. Alla fine aggiungere le arachidi tostate salate.
3️⃣ Montaggio
Ungere con del burro delle fasce di acciaio alte 3.5cm, appoggiarle su tappetini in silicone e foderare con pasta frolla alle mandorle. Bucherellare il fondo con una forchetta e stendere un sottile strato di passata di albicocche, sopra la quale si adagerà un disco di biscotto meringato alle mandorle. Poi sarà la volta del ripieno alle arachidi salate caramellate. Per ultimo, intrecciare delle strisce di pasta frolla alle mandorle, creando la classica griglia da crostata e cuocere in forno a 170°C a valvola aperta.
Decorare con una lucidatura effettuata con la gelatina, con alcune arachidi sgusciate e con qualche filo di zucchero caramellato.
