Crostatine con frangipane leggero agli agrumi e panna cotta ai fiori di ibisco

#Sanvalentin la mia proposta di oggi.... Crostatine con frangipane leggero agli agrumi e panna cotta ai fiori di ibisco.... Vi racconto tutto più tardi... Arrivo presto con la ricetta... #sanvalentino2022... Eccomi finalmente c'è l'ho fatta, parlavamo ieri di #sanvalentino che per antonomasia è la festa del cuore, in tutte le sue declinazioni. Non è una festa particolarmente cara per me, il motivo non lo so, ma non mi crea emozione. L' emozione però me l'hanno creata queste crostatine al frangipane leggero agli agrumi e panna cotta ai fiori di ibisco, un connubio di estrema delicatezza, si sentono tutti i sapori e profumi di freschezza insomma noi l'abbiamo mangiate molto volentieri, a voi lascio la ricetta...

Ingredienti per la panna cotta ai fiori di ibisco essiccati

240 gr di panna fresca al 35 %di grassi.

40 gr di latte intero (meglio se fresco)

25 gr di zucchero semolato

Mezzo cucchiaino di miele d'acacia

4 gr di gelatina in fogli

10 gr di fiori di ibisco essiccati (li trovate nelle erboristerie ben fornite)...

Procedimento

Portate quasi a bollore la panna, aggiungete i fiori di ibisco, spegnete e lasciate in infusione per 40 minuti. Filtrate la panna e riportate il peso iniziale con panna fresca e tenete da parte. Reidratate la gelatina con acqua fredda. In un pentolino scalda il latte con lo zucchero e il miele, mescolando fino a che risultano sciolti completamente. Rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto. Quando il latte raggiunge la temperatura di 65 gradi aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolando con un cucchiaio, fatela sciogliere completamente. Aggiungete il latte alla panna mescolate bene, poi versa la panna cotta nello stampo a cuore, lasciatela a temperatura ambiente per 1 ora, poi frigo a rassodare per un paio di ore e infine in freezer fino al completo congelamento.

Ingredienti per la frolla al cacao e spezie adattata da Ciocco Santin

150 gr di farina 00

81 gr di burro

69 gr di zucchero a velo setacciato

60 gr di farina di mandorle

33 gr di albumi

15 gr di cacao amaro in polvere

Qb di chiodi di garofano in polvere

Qb di cannella in polvere

Mezzo cucchiaino di estratto vaniglia

Un pizzico di sale...

Procedimento

Setacciate nella ciotola della planetaria 75 gr di farina 00, unite il burro morbido a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungete lo zucchero a velo, il cacao, la farina di mandorle, le spezie e gli albumi. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate il resto della farina, il pizzico del sale e impastate fino ad ottenere un panetto. Avvolgilo in un foglio di pellicola e riponete in frigo per 12 ore....

Ingredienti per il frangipane agli agrumi

90 gr di farina di mandorle

90 gr di zucchero semolato

90 gr di panna fresca al 35 %di materia grassa

45 gr di uova intere (circa 1)

27 gr di amido di mais

La buccia di una arancia grattugiata

La buccia di 1 limone grattugiato

Qb di marmellata d'arancia

Procedimento

In una ciotola riunite farina di mandorle, amido di mais e zucchero mescolate bene e unite la panna fresca. Mescolate energicamente, poi unite l'uovo sbattuto e le bucce degli agrumi grattugiati, mescola ancora un po', copri con pellicola e riponete in frigo fino al momento dell'utilizzo...

Assemblaggio

Stendi la frolla ad uno spessore di 2,5 mm, rivestì gli stampi delle tartellette e riponi in frigo per un paio di ore. Trascorso il tempo tirate fuori tartellette e frangipane. Stendete un velo di marmellata d'arancia sul fondo delle tartellette, versate il frangipane fino a 3 mm sotto e cuocete a forno preriscaldato a 165 gradi per circa 30 minuti, il frangipane deve risultare dorato. Sfornate e fate raffreddare completamente le tartellette negli stampi... Smodellate e completate con i cuori di panna cotta ai fiori di ibisco.... Sono paradisiache... Provatele...

Buona preparazione by Rosaria Marra

Enjoy y'all 🤠