Ciambella marmorizzata

È ufficialmente arrivato l'autunno, con le sue prime giornate fredde, che fanno venire un'immediata voglia di piatti caldi e confortevoli. La ciambella marmorizzata in particolare è una ricetta che faccio spesso, anche solo la sera per la colazione del mattino seguente, o quando ho voglia di un dolce semplice e veloce, ma dannatamente buono, il mio confort food coccoloso…questa ricetta ha una lunga storia, non ve la racconto proprio tutta, ma vi voglio far capire da quanti anni la faccio e che cercavo quel tocco che solo da poco ho capito cosa mancava. È una ricetta donataci dalla nuora della signora accanto a mia madre che è tedesca si chiama Olga…praticamente la facciamo da circa 40 anni…allora ritornando al discorso di prima che cercavo quel tocco….circa un paio di mesi fa, seguendo un pasticcere che si chiama Samuel Gonzalez con il suo gruppo che si chiama “gli amici di Samuel Gonzalez” una persona veramente di una umiltà disarmante, sempre disponibile e spiega talmente bene che tutti i dubbi spariscono in un attimo….un giorno mise un post che parlava dei cornetti al cioccolato( cacao) e che molti lamentavano che questa tipologia di cornetto veniva secco come impasto…Samuel allora spiegò la tecnica che si applica quando si fanno questi impasti con cacao, in particolare per i cornetti. Praticamente se la ricetta prevede (esempio) 50 gr di cacao e 50 ml di latte non va bene, il liquido in questo caso il latte deve essere sempre il doppio del peso del cacao, cioe 100 in questo caso…mi si illuminò l’idea…ho applicato questa tecnica alla ciambella marmorizzata, è venuta perfetta con quel tocco che cercavo e non capivo cosa fosse…non potete immaginare cos’è…ha acquistato una consistenza che solo se la provate capirete…ora vi lascio anche la ricetta mia storica e fatemi sapere se la fate…..buona cucina !!!!

Ingredienti

230 gr di farina 00

220 gr di burro morbido

200 gr di zucchero

4 uova

50 gr di cacao amaro

100 ml di latte

1 bacca di vaniglia

1 bustina di lievito

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

La buccia di una arancia grattugiata

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C

Imburrate e infarinate lo stampo a ciambella

In una ciotolina setacciate il cacao amaro con il mezzo cucchiaino di bicarbonato, unite tutto il latte, formate una cremina che aromatizzerete con un pizzico di cannella…tenete da parte. In un'altra ciotola mettete il burro morbido lo zucchero e la buccia dell’arancia grattugiata, montate con le fruste elettriche, deve diventare un composto cremoso. Unite ora le uova, la farina setacciata con il lievito, la polpa della bacca di vaniglia e il pizzico del sale, frullate tutto sempre con le fruste elettriche. Versate tre quarti di composto nello stampo, alla restante parte unite la crema di cacao, frullate ancora le fruste…versatela sulla parte bianca e con una forchetta create dei ghirigori che ricordano l’idea del marmo. Infornate per circa 30/35 minuti…fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta sfornatela e aspettate 15 minuti prima di toglierla dallo stampo….quando è fredda potete fare una leggera spolverata di zucchero a velo….è paradisiaca…buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria Marra