Brioche Bulgara Girasole...ovvero Bulgurian Sunflower Sweet Bread

Brioche Bulgara Girasole….ovvero Bulgurian Sunflower Sweet Bread

Ci sono realizzazioni culinarie che vedo e registro, pensando che siano da provare, e quindi le aggiungo alla lista to do, sapendo che un giorno o l'altro le proverò. E ci sono realizzazioni che hanno un impatto così travolgente sul mio immaginario visivo, olfattivo e gustativo, che penso che non solo siano da provare, ma lo sono da provare anche subito

E' il caso di questa brioche, in cui mi sono imbattuta, come accade solitamente, in maniera molto casuale e del tutto involontaria, giusto qualche tempo fa in un blog attraverso una foto trovata in rete…a dire il vero, mi ha incuriosito già il nome “Bulgara”quindi ho pensato a qualche brioche della tradizione della Bulgaria fatta in un periodo particolare dell’anno.

Ho voluto provare un pan brioche sofficissimo, ideale per merende e colazioni, con una particolare lavorazione semisfogliata per aumentarne la sofficità, e dalla forma che rassomiglia ad un girasole sbocciato…da qui prende il nome…la potete decorare in superficie a piacere, la ricetta prevede sia le scaglie di cioccolato, gli zuccherini o semi di sesamo o di papavero….io ho optato per il cioccolato a scaglie, messo dopo la cottura semplicemente perche dovevo fare la foto con la reflex e avevo timore che se avessi messo il cioccolato in cottura (come è giusto che fosse da ricetta originale) me l’avrebbe scurita un po’ e avrei faticato a fotografarla in tutto il suo splendore. Perciò voi mettetelo prima il cioccolato oppure gli zuccherini vi arricchirà di gusto….vi aspetto con le vostre foto sulla mia pagina fb..fatela ottima colazione per Natale o per tutto il periodo festivo……

Ingredienti

500 grdi farina 00 w 320

2 uova

20 gr di burro

60 gr di zucchero semolato

5 gr di sale

200 ml di latte intero

8 gr di lievito di birra fresco

La buccia di un limone grattugiata

Per la finitura

50 gr di burro fuso

Zucchero qb

Per la superficie

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte o panna

Qb di cioccolato a scaglie, oppure zuccherini, oppure semi di sesamo o di papavero

Procedimento

In una brocca mettete le uova, il latte e il lievito, mescolate bene fino a fluidificare bene le uova e il lievito si scioglie…tenete da parte…nel frattempo mettete la farina setacciata in planetaria, unite un po per volta la mistura di uovo alternata allo zucchero. Portate ad incordatura l’impasto, unite la buccia del limone grattugiata(attenzione a non grattugiare anche la parte bianca altrimenti avrete un sapore amaro). Quando l’impasto si presenta bello aggrappato al gancio, unite un po per volta il burro, fatelo assorbire bene e tenete sempre l’impasto in corda. Toglietelo dalla planetaria e su un piano di lavoro leggermente unto di burro fatelo riposare coperto a campana 15 minuti. trascorso il tempo fate una piega a tre, pirlate e riponetelo in un contenitore unto leggermente di burro, coprite con coperchio ermetico. Fate partire la lievitazione e mettete in frigo per tutta la notte. Al mattino, tiratelo fuori fatelo acclimatare un po, anche un oretta…poi sgonfiatelo, dividetelo in 16 palline di circa 48/50 gr l’una…ora viene il bello…..stendete ogni pallina il piu sottile possibile, spennellare con il burro fuso e spolverare con poco zucchero semolato….stendete l’altra pallina e poggiatela sopra, mettete il burro e lo zucchero e continuate fino ad assemblare fino a 4 sfoglie, anche l’ultima sfoglia deve essere spennellata con burro fuso e zucchero, ora arrotolatele a salamino e tenete da parte…completate tutte le palline formando 4 salamini…prendete ogni salamino e tagliatelo a triangoli (solitamente da ogni salamino vengono fuori 4/5 triangoli)…dopo che avete tagliato tutti i salamini, sistemateli in una teglia a cerniera di 26 cm di dm e fate raddoppiare la brioche. Nel frattempo preriscaldate il forno a 175°C. quando la brioche è pronta, spennellatela con il tuorlo e latte e cospargete le scaglie di cioccolato o zuccherini, quello che vi aggrada…infornate e cuocete per circa 30/40 minuti…se a metà cottura dovesse scurirsi troppo, copritela con della carta stagnola. Sfornate e fatela raffreddare un po nello stampo stesso, poi staccate i pezzi e vi accorgerete che bella sfogliatura c’è…golosissima….buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria