Foliage pain classique
Un pane dovrebbe sempre avere una storia. Questo è un pane molto fortunato perché di storie e di anime ne possiede molte. È un racconto corale nato dal profondo desiderio di descrivere emozioni e ricette. Un pane che parla delle infinite porte che si sono aperte e delle bellissime storie che dietro le porte si sono spalancate ai nostri occhi…storie di famiglie, case,persone,sogni, desideri e risate…questo è quello che sento ogni volta che faccio il pane. Affiorano tutti i ricordi di quando ero bambina…montagne e montagne di farina , racconti, tante mani in pasta, e soprattutto condivisione con il vicinato…tanta umiltà …è questo il pane e la sua ricchezza.
Foliage pain classique
Ingredienti
250 gr di semola rimacinata (ho usato la Molisana)
150 gr di tipo 1
100 di semola integrale (sempre la Molisana)
380 ml di acqua
100 gr di licoli
10 gr di sale
Istruzioni
Preparate un autolisi di circa 2 ore con 340 ml di acqua. Trascorso il tempo unite all’autolisi il licoli, avviate l’impastatrice e incominciate ad impastare unendo man mano la restante acqua. Portate ad incordatura..infine il sale. Terminato di impastare fate riposare l’impasto coperto per 30 minuti..poi laminazione, riposo 30 minuti …successivamente un set di pieghe in ciotola una ogni 30 minuti per 3 volte. Raddoppio a 26°…preforma 20 minuti di riposo, formatura e mettete nel cestino in semolato, coprite con un canovaccio , imbustate e chiudete con un laccetto. Tenetelo 1 ora a temperatura ambiente e poi frigo per 11 ore. Il giorno successivo preriscaldate il forno a 250°C con pentola… nel frattempo ponete il cestino del pane nel freezer per 30 minuti.( questo passaggio vi permette di fare dei bei tagli sul pane). Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliete il pane dal freezer, fate i tagli che più vi piacciono e subito in pentola bollente. Cuocete per 20 minuti coperto, poi abbassate a 200° per 15 minuti, poi 180°C per altri 15 minuti. quando il pane è cotto, spegnete il forno, toglietelo dalla pentola e lasciatelo a spiffero fino al completo raffreddamento…cosi diventa bello scrocchiarello. Buona preparazione by Rosaria Marra