Pains aux raisins
Quando avete ospiti per il weekend, perchè il sabato non preparate questi irresistibili pains aux raisins e li scaldate per la colazione della domenica? Saranno sicuramente molto più golosi e apprezzati della classica colazione…provateli!!!
Pains aux raisins
Ingredienti per la pasta croissant
250 gr di farina 00 w 340(io ho usato la farina panettone del molino dalla Giovanna)
20 gr di zucchero
5 gr di sale
10 gr di lievito di birra
125 ml di acqua
Per la sfogliatura
150 gr di burro
Per la finitura
1 uovo sbattuto con un pizzico di sale
Istruzioni per la pasta croissant
Mettete in planetaria la farina setacciata, unisci lo zucchero e mescola. A parte sciogliete il lievito nell’acqua, unite un po’ per volta l’acqua alla farina e incominciate ad impastare, portate ad incordatura, unite il sale e continuate ad impastare. Dovete ottenere un impasto omogeneo ed elastico ben incordato. Toglietelo dalla macchina , fatelo riposare 30 minuti coperto a campana , poi piega a tre pirlatelo e mettelo a raddoppio. Tenetelo 1 ora a temperatura ambiente poi in frigo a 4°C per tutta la notte. Nel frattempo che l’impasto riposa , preparatevi la tavoletta di burro, stendetelo in un rettangolo in mezzo a due fogli di carta forno, regolatevi in base al rettangolo che dovete fare con l’impasto, mettetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.Trascorso il tempo, almeno 12 ore …tirate fuori dal frigo l’impasto, sgonfiatelo e stendetelo in un rettangolo…incassate il burro , fate una piega a 4 e riposo di 30 minuti in frigo, stendete e piegate a 3 e riposo di 30 minuti in frigo. Ora stendete l’impasto in un rettangolo di circa di 24 x 38 cm, spalmate la crema pasticcera usando il dorso di un cucchiaio(la crema potrebbe non servirvi tutta). Distribuite uniformemente l’uvetta sulla crema. Arrotolate l’impasto dal lato lungo per formare un tronchetto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Tirate fuori l’impasto dal frigo, togliete la pellicola e tagliate l’impasto a fette di circa 2 cm di spessore…dovreste ottenere circa 19 fette. Disponete le fette di piatto sulle teglie. Fissate in sotto le estremità di ogni girella in modo che mantengono la forma durante la cottura. Lasciate un po’ di spazio tra l’una e l’altra, in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi. Coprite con pellicola e lasciatele lievitare fino al raddoppio. Preriscaldate il forno a 240°C con pentolino. Infornate versate l’acqua nel pentolino e abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete per 12/15 minuti o finche il pains aux raisins sono belli dorati. Serviteli a colazione saranno tutti felici….buona preparazione by Rosaria Marra