Waffle tiramisù

Rapide da preparare, e incredibilmente versateli…frittate, crepes e waffle sono dolci sfiziosi da assaporare come dessert, con il caffè o semplicemente come merenda, ma si possono anche trasformare facilmente nella portata principale di un pasto. Accompagnati da farciture dolci o piccanti e tanti squisiti ingredienti, farina, latte e uova in un attimo diventano la base per mille prelibatezze…provatele e ve ne accorgerete…bye

Waffle al caffè e quark

Ingredienti

2 uova

75 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

100 gr di formaggio quark

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

50 ml di panna

100 ml di caffè freddo

Per la crema tiramisù pastorizzata

Ingredienti

250 gr di mascarpone

250 ml di panna da montare

3 tuorli

60 gr di zucchero(40+20)

200 ml di acqua

Per la bagna

50 ml di caffè ristretto

50 ml di acqua

30 gr di zucchero

2 cucchiai di rum

Istruzioni

Fate il caffè ristretto zuccheratelo , poi allungatelo con l’acqua, e quando tutto è ben freddo unite il rum, mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Istruzioni

Mettete in un pentolino, l’acqua con 20 gr di zucchero, e portatela fino a 121°C, nel frattempo a parte montate i tuorli con il restante zucchero, quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura versate a filo direttamente sui tuorli continuando a montare fino a raffreddamento. Unite ora il mascarpone, scolato dal suo liquido di governo, mescolate bene…tenete da parte. Montate la panna e unitela alla crema con movimenti circolari dal basso verso l’alto, dovete ottenere una crema spumosa e leggera. Ponetela in frigo per un ora. Preparate il vassoio dove dovete assemblare le waffle tiramisù. Inumiditele con un pennello di bagna al caffè, mettete la crema tiramisù in una sac-a-poche e formate i classici spuntoni, coprite con l’altra waffle sempre inumidita di bagna al caffè e spolverate di cacao amaro. Completatele tutte allo stesso modo. Prima di servirle tenetele 30 minuti a temperatura ambiente se le servite in inverno.

Per la finitura

Qb di cacao amaro

Procedimento

Versate in una ciotola le uova,lo zucchero,la polpa della bacca di vaniglia, il formaggio quark e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Separatamente mescolate la farina e il lievito…a parte mescolate il caffe con la panna e unite tutto al composto a base di uova. Lavorate l’impasto fino ad eliminare tutti i grumi, e lasciatelo riposare per 30 minuti. Riscaldate la piastra dei waffle, versate un paio di cucchiai per volta sulla piastra precedentemente unta leggermente di burro, distribuite in modo uniforme. Fate cuocere i waffle al caffe e formaggio quark fino a quando non si saranno dorati…serviteli con una generosa spolverata di zucchero a velo, oppure farciteli con la base tiramisù e una generosa spolverata di cacao amaro…buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria