Cream Tart di Pasqua
E’ un brutto periodo per la nostra bella Italia, non solo, lo è per tutto il mondo. Entro in punta di piedi per questo discorso, non ne voglio parlare, mi spaventa solo all’idea, mi dispiace dal profondo del mio cuore per tutte le persone che non c’è l’hanno fatta, e prego il Signore affinchè si arresti questa epidemia. Tutto il mondo è in quarantena, ma continuerà oltre questo periodo, finchè non si vedrà la luce in fondo al tunnel. Il mio dolce è un cuore, un cuore pieno di significato ed energia, cerchiamo di vedere anche l’altro lato , la speranza …quella che non devi mai morire…intanto addolciamoci con questa cream tart, nocciole e cioccolato. Fatela, vi sembrerà di sognare!!!!
Ingredienti
Sablè alle nocciole e cioccolato
330 gr di farina 00
45 gr di cacao amaro
135 gr di zucchero a velo setacciato
75 gr di uova intere
225 gr di burro freddo
3 gr di sale
45 gr di farina di nocciole
1 bacca di vaniglia
Istruzioni
Mettete in planetaria la farina setacciata con il burro e sabbiate, successivamente unite lo zucchero a velo, poi il sale la farina di nocciole, la polpa della bacca di vaniglia e le uova. Impastate giusto il tempo che il composto stia insieme. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, compattatelo, avvolgetelo in un foglio di pellicola alimentare e riponete in frigo per tutta la notte. Trascorso il tempo stendete la sablè ad uno spessore di 3mm, mettetela nel congelatore si deve indurire per poter fare dei tagli perfetti…nel frattempo disegnatevi la forma che volete realizzare, io ho deciso per il cuore(in questo periodo c’è bisogno di tanto amore, e sapete a cosa mi riferisco), poggiate il disegno che avete scelto sulla sablè congelata e ritagliate la forma, mettetela su una teglia foderata di carta forno, e riponetela in frigo, nel frattempo dovete fare altri tre cuori. Preriscaldate il forno a 165°C infornate i cuori uno per volta per circa 20 minuti…sfornate e fate completamente raffreddare. Ora dedicatevi alla preparazione della crema.
Ingredienti
Crema al formaggio
100 gr di burro
200 gr di formaggio cremoso(tipo philadelfia)
50 gr di zucchero a velo setacciato
1 bacca di vaniglia
Istruzioni
Montate il burro morbido, poi unite lo zucchero a velo e continuate a montare deve essere tutto cremoso. Infine unite la polpa della bacca di vaniglia e il formaggio , montate bene , coprite con pellicola e tenete da parte senza mettere in frigo.
Ingredienti
Ganache al cioccolato fondente
150 gr di cioccolato fondente al 70%
100 ml di panna fresca
Istruzioni
Tagliate il cioccolato in piccoli pezzi, a parte scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, versate la panna bollente sul cioccolato in più riprese, mescolate bene fino al completo scioglimento, passatela al setaccio e tenete da parte , senza mettere in frigo.
Ingredienti
Crema pasticcera
200 ml di latte fresco intero
50 ml di panna fresca (crema di latte)
3 tuorli
15 gr di farina 00
15 gr di amido di mais
50 gr di zucchero
Istruzioni
Mettete il latte e la panna in un pentolino e scaldate,a parte montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate , montate ancora per qualche secondo…versate il composto sul latte caldo, e senza mescolare aspettate che affiorino i primi bollori, poi mescolate velocemente, per un minuto. Versate la crema in una ciotola ben fredda, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Inoltre vi servirà
300 ml di panna da montare
Per la finitura
Qb di fragole fresche
Ovetti colorati
Piccole meringhe
Foglioline di menta fresca
Qb di tavolette di cioccolato
Assemblaggio della crema
Unite la crema al formaggio con la ganache, rendete tutto liscio ed omogeneo, poi a parte ammorbidite la crema pasticcera e unite anche questa alla crema precedente..montate la panna e alleggerite il composto di crema. Riempite una sac-a-poche con beccuccio di 1 cm. Sistemate i cuori sul piatto di servizio, farciteli i maniera uniforme, continuate cosi fino all’ultimo cuore…mettete in frigo per un ora, poi decoratela fragole e tutto quello che vi piace…buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria