Color Cake
La mousse di cioccolato è un intramontabile classico…non c’è cucina che non ne abbia una ricetta sua. Piccole , infinitesime variazioni …perché una mousse è nient’altro che una crema di tuorli montati con lo zucchero, tanto cioccolato fuso con il burro, e una nuvola di albumi. Tutto qui.
Color cake
Ingredienti
Fior di latte
330 gr di latte fresco intero
100 gr di zucchero
50 gr di amido di riso
La polpa di una bacca di vaniglia
Istruzioni
In un tegame bollite il latte. A parte riunite in un altro tegame lo zucchero, l’amido di riso, unite il latte mescolate e ponete tutto sul gas facendo cuocere mescolando in continuazione fino a che non si addensa e raggiunge i primi bollori. Unite la polpa della vaniglia, mescolate ancora, travasate la crema in una boule ben fredda messa precedentemente nel congelatore, coprite con pellicola a contatto e ponetela in frigo a 4°C per tutta la notte.
Ingredienti
Crema al burro con cioccolato al latte
Istruzioni
Tutta la fior di latte
200 gr di burro morbido
250 gr di cioccolato al latte
10 ml di rum
Istruzioni
Montate il burro con le fruste rendendolo cremoso, incorporate la fior di latte (i due ingredienti devono avere più o meno la stessa temperatura, intorno ai 20°, perciò tirateli fuori dal frigo un paio d’ore prima dell’utilizzo) e il rum, mescolate bene e infine aggiungete il cioccolato sciolto a bagno maria precedentemente. Mescolate bene, tenete da parte senza mettere in frigo.
Ingredienti
Pan di spagna
200 gr di tuorli
160 gr di zucchero a velo
260 gr di albumi
140 gr di zucchero
150 gr di farina 00 debole
30 gr di cacao amaro
120 gr di fecola di patate
Istruzioni
Montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero a velo setacciato…a parte montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Incorporate con una spatola le due masse molto delicatamente, unite le farine e il cacao setacciate precedentemente. Versate il composto nello stampo da 20 cm di dm precedentemente foderato di carta forno. Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, ovviamente il tempo di cottura varia a seconda dei vostri forni. Sfornate e fate raffreddare completamente, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti per la bagna neutra
100 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di acqua
35 gr di zucchero
La polpa di una bacca di vaniglia
Istruzioni
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore, spegnete e fate raffreddare completamente, poi filtrate e colate nell’apposito biberon da pasticceria. Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Inoltre vi serviranno
500 ml di panna da montare
Coloranti alimentari liquidi
Macaron colorati rosa e verdi
Ingredienti per la ganache di cioccolato bianco
150 gr di cioccolato bianco
63 gr di panna fresca (crema di latte granarolo)
Istruzioni
Tagliate molto finemente il cioccolato, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore. Versate in più riprese la panna sul cioccolato, mescolate bene fino al completo scioglimento. Passatela al setaccio, tenetela in ambiente per un paio di ore e poi in frigo coperta con pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo.
Montaggio
Dividete in tre dischi il pan di spagna, foderata di pellicola la stessa teglia dove l’avete cotto, oppure se avete un anello da 20 cm di dm potete usare quello e lo foderate con un bordo alto di acetato di 10 cm. Sistemate il primo disco di pan di spagna inumiditelo con la bagna neutra , stratificate con la crema e proseguite allo stesso modo anche per gli altri strati. Coprite con pellicola e fate riposare mezza giornata in frigo a 4°C. Trascorso il tempo, posizionate la torta sul piatto di servizio, oppure se avete utilizzato l’anello basta semplicemente togliere l’anello e l’acetato intorno. Montate la panna aggiungendo un po’ di colorante alimentare sui toni del lilletta o quello che più vi piace, stuccate bene la torta, fatela raffreddare per circa un ora in frigo, colate la ganache di cioccolato e decoratela con macaron e rosette di panna colorata. Buona preparazione by Rosaria Marra.