Casatiello Napoletano

Ci sono ricette davanti alle quali provo un emozione da antropologo. Il che non solo mi conforta che non sarò mai una vera cuoca, ma mi fa riflettere su quelle che io chiamo “le costanti culinarie”piatti molto simili presenti in mondi e culture apparentemente distanti tra di loro. Che siano stati elaborati autonomamente attraverso processi paralleli o che abbiano viaggiato da un continente all’altro (eventualità assai più probabile nel caso di specie, e qui subentra un emozione da storico), poco importa a divertirmi è sempre la scoperta con relativo assaggio ed eventuali successive contaminazione.

Casatiello

Ingredienti

350 gr di tipo 1

200 gr di 00 w 320

150 ml di acqua

150 ml di latte

100 gr di licoli

100 gr di strutto

8 gr di sale

Qb di pepe

Per la farcitura

Qb di strutto

Qb di salumi a dadini

Qb di pecorino romano a dadini

Qb di uova sode a pezzetti + 3 intere per la decorazione crude

Qb di provolone a dadini

Qb di pepe

Per la finitura

1 uovo

1 pizzico di sale

Istruzioni

Setacciate le farine, mescolatele e ponetele in planetaria, incominciate ad impastare unendo man mano tutti gli ingredienti, portate ad incordatura, l’ultimo ingrediente che deve essere inserito è lo strutto un pezzo per volta fino al completo assorbimento. Toglietelo dalla macchina, fatelo riposare coperto a campana per 30 minuti…trascorso il tempo fate una piega a tre , pirlate e poi a raddoppio. Arrivati a questo punto potete decidere di tenerlo un ora a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo o continuare a terminarlo in giornata stesso. Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto, stendetelo in un rettangolo, spalmatelo con dello strutto, lieve spolverata di pepe, e distribuite tutti i salumi tagliati a dadini precedentemente…arrotolatelo dal lato lungo, formate una ciambella e ponetela nello stampo precedentemente imburrato, posizionate le uova in superficie, fermatele con delle croci di pasta stesso tenuta da parte coprite con pellicola e fatelo nuovamente raddoppiare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C , spennellate il casatiello con la mistura di uovo e un pizzico di sale, infornate e cuocete per circa 30/40 minuti, il tempo è indicativo, ogni forno cuoce in maniera diversa…sfornate, fate raffreddare…servitelo come più vi piace….buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria