Rustico da colazione

Se volessi collocare nel tempo l’inizio di tutta questa storia, dovrei risalire a quel divertente teatro domestico che era la cucina di mia madre…un affollato crocevia di persone e di ingredienti, nel quale le ricette erano spesso il risultato di incontri casuali, dosaggi creativi e tecniche decisamente fantasiose. Stare ai fornelli era un attività serisisma, i pasti erano formali e nessuna materia prima senza pedigree veniva presa in considerazione ma ad un elevato tasso di allegria. Ed è per questo che a noi bambini stare in cucina piaceva, almeno quanto mangiare cose buone, come questo pane che vi propongo, nato nelle cucine e consumato a colazione…

Rustico da colazione

Ingredienti per due pani di circa 700 gr l’uno

500 gr di farina 0 w 260

200 gr di tipo 1 con 15 di proteine

530 ml di acqua

180 gr di licoli

16 gr di sale

Istruzioni

Fate un autolisi di 2 ore…impastate,incordate…riposo di 30 minuti..pieghe in ciotola una ogni 30 minuti…raddoppio, preforma,30 minuti di riposo… formatura e nel cestino…1 ora a 25°C e poi frigo per 10 ore…cottura frigo forno in discesa…buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria