Mimosa cake...8 marzo
Inverno tempo di agrumi. Limoni, arance, mandarini, lime e pompelmi regalano ai nostri dolci un profumo e un gusto delicatissimo che incontrano l’apprezzamento di grandi e bambini.
Oggi ne approfitto per proporvi una bella mimosa cake , in occasione della festa delle donne, l’8 marzo… l’aroma fresco del limone con quello più dolce e intenso dei semi della bacca di vaniglia, creano un connubio perfetto.
Perfetta da proporre come dopo pasto e come dopo cena… la facciamo insieme?
Mimosa Cake
Ingredienti per il pan di spagna
Teglia del dm di 20 cm
200 gr di uova(al netto dei gusci)
100 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
La buccia di un limone grattugiata
La polpa di una bacca di vaniglia
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 170°C
Foderata la teglia con carta forno, tenete da parte.
Montate le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e gli aromi per circa 20/25 minuti fino a che non diventino gonfie e spumose…nel frattempo setacciate per ben tre volte le farine. Unite le farine un po’ per volta con una spatola , mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. Versate nella teglia e infornate …cuocete per circa 35 minuti. sfornate e rovesciate il pan di spagna su una griglia per farlo raffreddare…poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
Per la crema al limone
400 ml di latte intero fresco
100 ml di panna fresca
120 gr di zucchero
25 gr di amido di mais
25 gr di farina(o amido di riso)
5 tuorli
La buccia di un limone grattugiata
Bucce di limone per marinare
Istruzioni
La sera precedente alla preparazione, miscelate latte e panna in una boule, lavate e asciugate molto bene il limone, tagliate le bucce e mettetele in ammollo nel latte e panna, coprite con pellicola e lasciatele in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente filtrate e mettete a scaldare sui fornelli, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e mescolate ancora, versate nel latte caldo e senza mescolare aspettate che affiorino i primi bollori, poi mescolate molto velocemente per circa un minuto, travasate la crema in una ciotola molto fredda, messa precedentemente nel congelatore… coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo fino a raffreddamento, o meglio tutta la notte.
Inoltre vi servirà
250 gr di panna montata
1 barattolo piccolo di ananas
Ingredienti
Per la bagna al limone e succo di ananas
Succo di ananas(il liquido di governo delle ananas in barattolo)
100 ml di acqua
50 gr di zucchero
50 ml di succo di limone
Istruzioni
Fate bollire l’acqua con lo zucchero, spegnete e fate raffreddare completamente. Unite poi il succo del limone e il succo dell’ananas, mescolate e riempite i biberon da pasticceria…riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Montaggio
Montate la panna e unitela alla crema al limone, precedentemente ammorbidita con una frusta a mano, coprite con pellicola e riponete in frigo…nel frattempo
Dividete in tre dischi il pan di spagna, montatelo nella stessa teglia dove l’avete cotto, foderata con pellicola alimentare. Inserite il primo disco, inumiditelo con la bagna, e farcitelo con la crema, distribuite qualche pezzetto di ananas e ripetete l’operazione per gli altri strati, coprite e riponete in frigo per mezza giornata. Trascorso il tempo, rovesciate la torta sul piatto di servizio,stuccatela con la panna e decoratela con briciole di pan di spagna , meringhette qualche fogliolina di menta e buonanotte ai suonatori…di una bontà superlativa…buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria