Il Pane di Bologna...ovvero il pane multicereali
In una delle terre più fertili d’Italia, Emilia Romagna non può mancare un pane con i cereali, gustosissimo e profumato. Il multi cereali è il pane a cui sono affezionata, perché è stato sempre il pane che ho mangiato da piccola, e per questo a casa mia non manca mai….
Il pane di Bologna…ovvero pane multicereali
Ingredienti
500 gr di farina 00 con 13 di proteine
200 gr di farina integrale (ho usato quella del molino dalla giovanna)
100 gr di farina di grano duro
100 gr di farina di segale integrale
100 gr di farina di farro integrale
100 gr di semi misti (zucca, lino,girasole,papavero e sesamo in proporzioni uguali)
100 ml di acqua
200 gr di pasta madre solida
700 ml di acqua
10 gr di sale (io ne ho messo 15 gr)
istruzioni
Il giorno prima mettete a bagno i semi nei 100 ml di acqua e lasciateli a temperatura ambiente per tutta la notte. L’ammollo dei semi in acqua(almeno per 6 ore, meglio se tutta la notte) è un passaggio fondamentale perché si idratino e non vadano a “rubare” l’acqua al pane. Poi procedete con il solito procedimento, autolisi di 2 ore con quasi tutta l’acqua (tenete circa 30 ml da parte vi servira per terminare l’impasto dopo), il resto è classico …dopo l’impasto riposo di 30 minuti e laminatura, dove inserirete i semi…pieghe in ciotola per tre volte ogni 40 minuti…raddoppio, staglio….preforma 30 minuti di riposo, formatura e poi sistemate i pani nei cestini per la lievitazione. Teneteli un ora abbondante a temperatura ambiente e poi frigo per 14/16 ore(essendo un pane più ricco tenetelo un paio d’ore in più di quanto lo tenete normalmente). Trascorso il tempo, preriscaldate il forno alla massima temperatura insieme alle pentole, incidete i vostri pani , oppure date dei taglia classici a croce e infornate…cottura in discesa per circa un ora …quando saranno cotti, spegnete il forno, mettetelo a spiffero e lasciateli raffreddare completamente nel forno stesso,in questa maniera si formerà una crosta ancora più croccante e leggera….buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria