Pain Au Chocolat...del Maestro Giorilli
Questa è una ricetta del Maestro Piergiorgio Giorilli, che ho conosciuto personalmente perchè ho frequentato un suo corso a Roma circa un paio di anni fà…una persona meravigliosa…ho imparato tanto..tra questi mi sono rimasti impresse queste brioche volgarmente chiamate brioche, non sia mai che ci sentono i francesi ne rivendicano la paternità…perché si chiamano “Pain Au Chocolat”..di certo fa schiccheria chiamarle con il proprio nome, ma del resto da noi si dice “dare a Cesare quello che è di Cesare, dare a Dio quello che è di Dio”…ad ogni modo io li ho preparati per la colazione , nel giorno del compleanno di mia figlia , la mia primogenita Ylenia, che ha compiuto 32 anni…non ci voglio pensare, perché nel cuore di una mamma i figli son sempre piccoli…che fate li preparate anche voi per i vostri pargoli?
Pain au chocolat
Ingredienti
1 kg di farina 00 w 300
500 ml di acqua
100 gr di panna fresca
40 gr di lievito di birra fresco
20 gr di sale
120 gr di zucchero
Per la sfogliatura
600 gr di burro di ottima qualità
Procedimento
Iniziate l’impasto con la farina,acqua, panna e lievito, aggiungendoli gradatamente…a metà impasto unite il sale e successivamente lo zucchero. Terminato di impastare, pirlate e ponetelo in un contenitore unto leggermente di burro. Lasciatelo 1 ora temperatura ambiente e poi in frigo a 5°C per un minimo di 12 ore…trascorso il tempo tirate fuori l’impasto, incassate il burro e sfogliate 3 giri di pieghe a tre con riposo di 30 minuti in frigo una dall’altra. Stendere poi la pasta ad uno spessore di 3 mm, tagliare dei rettangoli lunghi 15 cm e larghi quanto la barretta di cioccolato che dovete inserire. Deponete le due barrette a breve distanza l’una dall’altra, e avvolgete stando attenti mettere la chiusura sotto. Spennellateli una prima volta con l’uovo leggermente sbattuto, e metteteli a lievitare a 25°C per circa un paio d’ore. Intanto preriscaldate il forno a 180°C ventilato , spennellate nuovamente e infornate per circa 15/20 minuti, devono essere belli dorati…sfornate e fate raffreddare , serviteli a colazione …buona preparazione by Rosaria Marra