Pane alle mandorle
Dall’ ultima fetta di pane è passato davvero troppo tempo….ma rimedio subito! Pensare di arrivare con una ricetta di Carnevale e invece presentarsi con una pagnotta alle mandorle, ma non la solita; piuttosto una di quelle che chiamano “l’urlo di munch”, ovvero un pane con i buconi ambito e amato da tutti gli amanti e appassionati di panificazione…. Adoro le mandorle in tutte le sue declinazioni…in questo pane hanno avuto un ruolo importante..hanno regolato l’alveolatura …un pane ottimo anche a colazione, semplicemente inzuppato nel latte….quanti ricordi che affiorano con questa colazione….
Pane alle mandorle
Ingredienti
1 kg di farina tipo 1 820 ml di acqua 200 gr di licoli 150 gr di mandorle con la pelle già tostate 22 gr di sale
Procedimento
Preparate un autolisi con 800 ml di acqua(la restante tenetela da parte vi servirà dopo per terminare l’impasto) di circa 2 ore. Poi procedete come di consueto per l’impasto, senza inserire le mandorle. Terminato l’impasto dividetelo in due parti uguali, con questa quantità vengono due belle pagnotte, coprite a campana e riposo di 30 minuti. Trascorso il tempo fate la laminazioni dove inserirete le mandorle tagliate precedentemente grossolanamente…ricordatevi che dovete metterne metà per parte. Riposo di 30 minuti …poi una serie di pieghe in ciotola ogni 30 minuti per 3 volte. Quasi raddoppio a 26°C…preforma con riposo di 30 minuti…formatura e messo nel cestino per la lievitazione. Tenetelo un ora a temperatura ambiente e poi frigo per tutta la notte. Al mattino preriscaldate il forno partendo da 240°C insieme alla pentola, quando il forno è arrivato a temperatura , tirate fuori dal frigo il cestino del pane, rovesciate su carta forno, leggera spolverata di farina, praticate i tagli e mettetelo in pentola …per i primi 20 minuti a 240°, poi cottura in discesa…sfornate e fate raffreddare completamente nel forno spento tenuto a spiffero…avrete cosi una bella crosta croccante come in foto…buona preparazione by Rosaria Marra