Tarte al formaggio e broccoli
Scriveva Artusi a proposito della pasta matta “si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità con la quale si presta a far parte di stival che manca in diversi piatti”come accade anche i questa torta….
Tarte al formaggio e broccoli
Ingredienti
Per la pasta matta
250 gr di farina 0 debole
100 ml di acqua frizzante
40 ml di olio d’oliva delicato
5 gr di sale
Per la farcitura
200 gr di broccoli già sbollentati
200 gr di asiago
60 di parmigiano
1 uovo
160 ml di crema di latte
Pepe
Procedimento
In una ciotola unite la farina con l’acqua, l’olio, il sale e lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo riducete a pezzetti l’asiago, grattugiate il parmigiano e cuocete i broccoli divisi in cimette in acqua bollente salate per 7/8 minuti. Passateli sotto l’acqua fredda e tenete da parte. In una ciotola capiente mescolate il tuorlo con i formaggi e la panna. Montate a neve l’albume e unitelo delicatamente. Trascorso il tempo stendete la pasta matta, sistematela nella teglia coperta da carta forno, bucherellatela e versate il composto di formaggio, richiudete i bordi e disponete le cimette di broccolo. Pepate e infornate a 180°Cper circa 20 minuti o fino a doratura della superficie. Sfornate, fate raffreddare per 10 minuti prima di servire….deliziosa….buona preparazione by Rosaria Marra