Occhi di bue...del Maestro Iginio Massari
Dal libro del Maestro Massari, una raccolta di biscotti deliziosi….mi sono promessa che le ricette di quel libro le farò tutte. Non mi importa la stagione, il periodo, perché tanto quando arriva il periodo succede che sarà difficile prepararle, il lavoro ha sempre poi priorità…allora ogni momento sarà quello giusto…per ora ho preparato gli occhi di bue, con la sua frolla universale, si chiama proprio cosi, un equilibrio di profumi e sapori, che i biscotti non sono riusciti a resistere più di due giorni…
Occhi di Bue
Frolla universale del Maestro Iginio Massari
Ingredienti
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia
100 gr di uova
3 gr di sale
500 gr di farina 00
10 gr di lievito per dolci (facoltativo, io l’ho messo)
Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la finitura
Qb di confettura di lamponi
Qb di zucchero a velo
Procedimento
Nella planetaria con la foglia riunite il burro, lo zucchero e gli aromi, quindi amalgamate gli ingredienti in modo omogeneo senza montare. Aggiungete le uova, e il sale, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporate la farina e il lievito setacciati. Lavorate poco gli ingredienti, solo finchè la farina viene completamente amalgamata. Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo tutta la notte. Trascorso il tempo stendete l’impasto ad uno spessore di 2mm ritagliate dei dischi del dm di 6 cm , terminate tutto l’impasto, poi contateli e divideteli in due parti una parte la lasciate con il disco intero, mentre l’altra metà praticate un foro al centro più piccolo. Sistemateli su una teglia foderata di carta forno e riponete in frigo per un ora …nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C , cuocete per circa 15 minuti, teneteli d’occhio non devono colorirsi , devono cuocere e rimanere chiari. Sfornate e fate completamente raffreddare ….prendete ora i biscotti con il buco spolverateli di zucchero a velo, mentre farcite l’altra metà con un cucchiaino di confettura di lamponi (o altra confettura a vostro gusto), sovrapponete il biscotto con lo zucchero a velo e gli occhi di bue sono pronti. Serviteli a colazione , per la merenda o in altro momento della giornata , ma soprattutto ogni volta che ne avete voglia ….buona preparazione by Rosaria Marra