Happy Birthday Daniele
Una torta di qualche tempo fa, circa un mese…erano i primi di dicembre 2019…il compleanno di un ragazzo di 26 anni amante del pistacchio , delle mandorle e del cioccolato…cosa potevo preparare?...una cake molto golosa …happy birthday Daniele
Ingredienti per la base
Teglia del dm di 22 cm
Cake alle mandorle grezze
6 albumi
200 gr di zucchero
6 tuorli
La polpa di una bacca di vaniglia
125 gr di farina
100 gr di mandorle con la pelle tostate
Procedimento per la base
Preriscaldate il forno a 170°C
Mettete le mandorle tostate in un robot e frullatele senza eccedere…(dovete ottenere una farina grossolana)tenete da parte.
Mettete in planetaria gli albumi a temperatura ambiente e incominciate a montare, unendo man mano lo zucchero, un po’ per volta…quando avranno raggiunto una bella massa voluminosa e spumosa saranno perfettamente montati(non eccessivamente)….a parte sbattete i tuorli con una forchetta giusto il tempo di fluidificarli un po’, uniteli in più riprese alla montata di albumi (tutto manualmente) con movimenti circolari dal basso verso l’alto e anche la polpa della bacca di vaniglia…setacciate la farina e unitela alla polvere di mandorle, mescolate bene fino a rendere un'unica polvere. Aggiungete le polveri alla massa montata di albumi e tuorli, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Versate la massa nella teglia foderata di carta forno, livellate delicatamente e infornate per circa 40/45 minuti. fate la prova stecchino prima di sfornare. Sfornate e fate raffreddare completamente poi avvolgete la torta nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Inoltre vi occorreranno
350 gr di ganache di cioccolato fondente …la ricetta la trovate già nel blog nella categoria TORTE ITALIANE
400 gr di crema pasticcera… la ricetta la trovate già nel blog nella categoria TORTE ITALIANE
250 ml di bagna neutra… la ricetta la trovate già nel blog nella categoria TORTE ITALIANE
150 gr di pasta pistacchio (io l’ho presa online dalla Sicilia)
100 gr di burro morbido di ottima qualità
200 gr di panna montata
Per la finitura
Qb di more fresche
Qb di pistacchi
Assemblaggio della torta
Dividete in tre dischi la torta, prendete l’anello da 22 cm di dm, sistematelo sul piatto dove dovete servire la torta e mettete intorno un foglio di acetato alto 10 cm…ammorbidite la crema pasticcera con una frusta a mano, unite prima il burro morbido, spatolato un po’ prima, poi la pasta pistacchio, mescolate per amalgamare bene e alleggerite con la panna montata…sistemate il primo disco, inumiditelo un po’, spalmate uno strato di ganache di cioccolato e successivamente uno strato di crema al pistacchio…proseguite allo stesso modo anche per l’altro disco..terminate con un disco di torta…coprite con pellicola e fate riposare un paio d’ore in frigo o per mezza giornata ancora meglio. Trascorso il tempo sollevate delicatamente l’anello, togliete l’acetato e stuccate la torta con della panna montata…livellate bene e decorate con more e pistacchi tritati…buona preparazione
by Rosaria Marra
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Rosaria