Krumiri...ovvero i baffi del Re

I krumiri sono dei biscottini tipici della regione Piemonte ed in particolare della città di Casale Monferrato. La ricetta originale, che è stata anche brevettata e alla quale è attribuita la denominazione P.A.T (prodotto agroalimentare tradizionale), è stata ideata dal pasticcere Domenico Rossi nel 1878. Questi biscottini si presentano a forma cilindrica, leggermente curvi di circa 7 cm con lunghe striature, ed proprio la forma ricurva doveva ricordare i tipici baffi del Re Vittorio Emanuele II per commemorarne la morte. Il nome “krumiri” deriva dalla parola Crumiro, che significa lavoratore non aderente a uno sciopero, a sua volta la parola deriva dalla bellicosa tribù tunisina dei Khumir che diede pretesto alla Francia per invadere la Tunisia nel 1881.La ricetta originale dei krumiri è segreta ed è conservata dalla famiglia Rossi da generazione in generazione e anche se sono molte le pasticcerie piemontesi che ne producono delle proprie personali versioni, quella autentica e La friabilità e il gusto delizioso li rendono perfetti da inzuppare nel tè e nel latte, ottimi anche per accompagnare creme e liquori. Regalano momenti di puro piacere e possono essere gustati sia a colazione, merenda o come dopo cena. In questo periodo delle feste è bello anche metterli nei sacchettini trasparenti, o piccole scatole e fare dei dono a parenti ed amici..un dolce pensiero!

I krumiri

Ingredienti

350 gr di farina 00 debole

250 gr di farina di mais (fioretto)

200 gr di zucchero a velo

250 gr di burro

100 gr di tuorlo

Scorza grattugiata di una arancia

Procedimento

Mettete in planetaria il burro morbido, la scorza dell’arancia grattugiata, lo zucchero a velo setacciato e lavoralo rendendolo morbido e spumoso. Unisci i tuorli un po per volta e amalgamate per bene. In ultimo le farine setacciate, appena le farine sono state assorbite ,smettete di impastare. Togliete l’impasto dalla planetaria , mettetelo in una sac-a-poche con bocchetta rigata, classico disegno dei krumiri e formate direttamente nella teglia foderata precedentemente con carta forno, oppure se avete i tappetini microforati ancora meglio, vi risparmiate il lavoro della carta forno. Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti…ovviamente ogni forno cuoce in maniera diversa, per cui fate attenzione. Sfornateli fateli raffreddare completamente prima di riporli nelle scatole di latta a chiusura ermetica. Buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria