Polverones...ovvero biscotti spagnoli

Si chiamano polvorones per via della loro consistenza “sbriciolosa”, una consistenza d’altra parte molto ricca perché questi pasticcini immancabili sulle tavole spagnole di Natale sono impastati con lo strutto. Un ingrediente insolito per un dolce, rimasto in uso fino ad oggi nonostante la triste origine: lo strutto venne imposto dall’inquisizione spagnola per stanare ebrei e mussulmani perché i polvorones erano arrivati nel sud del paese proprio con i mori, che li chiamavano qurabya e li impastavano con albume. (Se volete assaggiarli ma non avete simpatia per lo strutto, potete ovviamente sostituirlo con il burro, infatti la ricetta me l’ha passata una mia amica di ritorno da una vacanza da Madrid e prevede il burro) Questi biscotti molto friabili che ricordano i nostri baci di dama e che vengono aromatizzati con limone e cannella, o arancia e anice, si sono poi diffusi in tutti i paesi di lingua spagnola. Nelle Filippine vengono confezionati senza cottura in forno: vengono tostate le farine e unite a zucchero, latte in polvere e burro fuso; il tutto viene pressato in uno stampo apposito che rilascia il delicatissimo polvoron su una carta colorata (detta “giapponese”) in cui viene chiuso come una caramella.

Insomma vi ho incuriosito abbastanza? Allora fateli…e fatemi vedere le foto

Polverones biscotti originari della tradizione Spagnola

Ingredienti

200 gr di farina 0

100 gr di farina di mandorle

150 gr di burro morbido a pomata

50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere

1cucchiaio di liquore all’anice

1 pizzico di sale

Per la finitura

Qb di zucchero a velo

Procedimento

Su una placca rivestita di carta forno, disponete le farine miscelate, tostatele a 130°C per 30 minuti modalità statica. Sfornate e lasciatele raffreddare completamente. In una ciotola mescolate le farine con lo zucchero a velo setacciato, il liquore e la cannella, formate una fontana e disponete il burro morbido al centro. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto granuloso non troppo omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola alimentare e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, stendete l’impasto ad uno spessore di 1 cm , con un taglia biscotti tondo piccolo del dm di 3 cm coppate i polverones, sistemateli in teglia foderata di carta forno e cuocete a 160°C per 15 minuti, non devono scurirsi, devono rimanere chiari. Sfornate, fate raffreddare completamente, poi spolverizzateli con lo zucchero a velo…attenzione sono #addicted…buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria