Waffle di Bruxsell
Il waffle, note come wafel, waffel o ancora gaufre, è un dolce a cialda , croccante fuori e morbido dentro, cotto su doppie piastre roventi che gli conferiscono il caratteristico aspetto a grata.
Ne esistono diverse varianti, tipiche del Belgio, della Francia, della Germania, della Scandinavia e dei Paesi Bassi. In Italia esiste un dolce simile nella tradizione abruzzese e molisana chiamato ferratella, nella Alta Val Chisone e nella Alta Val di Susa esistono dei dolci simili chiamati gòfri, in Canavese una preparazione assimilabile prende il nome di ofela.
Suo "parente prossimo" è il pancake e della stessa famiglia fanno parte le crespelle e i biscotti croccanti, come le tegole dolci.
Si ritiene che i waffle abbiano origine nell'antica Grecia, dove sono state identificate con le cialde chiamate ὀβελίας obelías. Nel Medioevo i cuochi cucinavano frequentemente tortine chiamate gaufre, che in francese antico significa "nido d'ape", e le fonti suggeriscono che venissero consumate con il formaggio o con il miele…
Lo waffle, come altre preparazioni simili, erano un augurio di buona fortuna e buona salute e venivano preparate tradizionalmente per la festa della Candelora e per il Martedì Grasso, ultimo giorno di Carnevale prima della Quaresima. Le piastre per waffle comparivano in molte doti familiari come dono e augurio di nozze felici.
Waffle di Bruxlles
Ingredienti
250 gr di burro morbido
6 uova
250 gr di farina 00
125 gr di creme fraiche
1 pizzico di sale
La buccia di un limone grattugiata
Per la finitura
Zucchero a velo
Procedimento
Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo fino a renderlo morbido. Montate le uova a bagnomaria, unite il burro morbido alla montata di uova, poi la farina e mescolate sempre senza smettere , incorporate poi anche la creme fraiche e il pizzico del sale e mescolate dal basso verso l’alto. Fate riposare il composto 30 minuti. Intanto scaldate la piastra delle waffle, ungetela leggermente di burro, versate 2/3 cucchiai di composto, chiudete e cuocete per circa 3 minuti, la durata della cottura dipende dalla tipologia di piastra che avete, toglietele, fatele raffreddare e spolverizzatele con dello zucchero a velo vanigliato…proponetele a colazione , sono eccezionali…buona preparazione by Rosaria Marra