Cinnamon Rolls

Arrotolati, soffici e profumati, in Svezia sono conosciuti come Kanelbulle, e vengono serviti durante la fika, la tradizionale pausa al caffè con dolcetto. Ma è negli Stati Uniti che poi sono diventati famosissimi e hanno spopolato in tutto il mondo con il nome di cinnamon rolls. Una pasta brioche preparata con un metodo molto diffuso in America, dove le polveri vengono mischiate insieme e da parte si mescolano i liquidi e infine vengono unite insieme per ottenere l’impasto soffice. Ma ciò che rende davvero irresistibili i cinnamon rolls è la presenza di un delizioso mix di zucchero e cannella e la glassa di copertura colata poco prima di servirli. Il momento migliore per servire queste girelle? Ovviamente a colazione o durante il famoso brunch all’americana. Ma per me quando arriva questo periodo autunnale scatta la scintilla… partono le colazioni natalizie…

Cinnamon Rolls ingredienti

250 gr di farina 0 w 280 50 gr di farina panettone w 340 320 gr di farina tipo 1 debole con 11 di proteine(io ho usato l'uniqua bianca del molino dalla giovanna..eccezionale) 6 gr di lievito di birra fresco 150 ml di latte intero fresco 90 ml di acqua 1 uovo medio 60 gr di zucchero 80 gr di burro( fuso o morbido va bene lo stesso) 5 gr di sale 1 cucchiaino di miele

Per la farcitura

100 gr di zucchero 15 gr di cannella 20 gr di burro fuso

Procedimento per l'impasto

Prendete un boccale, mettete l'uovo,il latte,l'acqua, lo zucchero,e il miele. mescolate molto bene, tenete da parte, setacciate le farine mettetele in planetaria,prendete un pò di mistura di liquidi e sciogliete il lievito, versatelo sulle farine e iniziate a impastare aggiungendo man mano il restante liquido, quando avete finito con i liquidi unite il sale e in ultimo il burro, fate incordare bene. Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro, coprite a campana e lasciatelo 30 minuti, poi pirlate e mettete a raddoppio, tenetelo un paio d'ore , poi mettetelo in frigo a 4°C per tutta la notte...trascorso il tempo , sgonfiate l'impasto, stendetelo in un rettangolo dello spessore di 7/8 mm, spalmate con un pennello il burro fuso su tutta la superficie, e cospargete di zucchero e cannella precedentemente miscelati insieme. arrotolate dal lato più lungo e ricavate 12 girelle, che non taglierete con il coltello, ma con lo spago da cucina quello per arrosti per intenderci...fatevi prima i segni , poi infilate sotto lo spago e chiudete fino a strozzare la girella, vedrete uscira tonda e perfetta, come quelle che avete visto in foto, sistematele su una teglia 32x22 circa(la mia misura tanto, poi cm in meno non è un problema), distanziate un pò circa 1 cm una dalla l'altra, copritele con pellicola e lasciatele raddoppiare , ci impiegherà circa 2 ore e mezza...preriscaldate il forno a 165°C, infornate e cuocete per 40 minuti circa,(io ho usato un forno ventilato), prima di infornare sciogliete un pò di burro e passatelo solo sulle parti bianche delle girelle, cosi prendono un colore dorato, oltre a donare bontà ...buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria