Basic Bread ai cereali
In questo periodo sto leggendo tantissimo, eppure la lista dei libri continua ad allungarsi, come se si adeguasse alle mie corse frenetiche di sapere sempre tutto…il suggerimento di un amica, una copertina vista sui social, una recensione letta di sfuggita…ogni scusa è buona per appuntarsi autori e titoli per continuare a comprare libri, quella curiosità insaziabile che solo i veri lettori conoscono…se dovessi fare tutte le ricette tratte dai libri che compro, non basterebbe una vita…intanto ci provo e propongo , ma soprattutto continuo a studiare e leggere…voi come la pensate su questo argomento?
Ingredienti
300 gr tipo 2 con 15 di proteine
100 gr di farina 7 cereali
100 di licoli
290 ml di acqua
10 gr di sale
Procedimento
Fate un autolisi di tre ore con 280 ml di acqua la restante tenetela da parte vi servirà dopo per terminare l’impasto)…trascorso il tempo, mettete l’autolisi e il licoli in planetaria e incominciate ad impastare, aggiungendo man mano la restante acqua un goccio per volta. Unite il sale e portate ad incordatura, quando l’impasto è ben incordato toglietelo dalla planetaria e lasciatelo riposare 30 minuti coperto a campana…successivamente proseguite con una laminazione, riposo di 30 minuti, e tre set di pieghe in ciotola una ogni 30 minuti …mettete poi a raddoppio in frigo a 4°C…la mattina successiva tirate fuori dal frigo e lasciatelo acclimatare un paio d’ore…rovesciate sul piano di lavoro leggermente infarinato, preformate e riposo di 20 minuti, poi formatura e nel cestino , coprite con un canovaccio mettetelo in un sacchetto di plastica e lasciatelo raddoppiare nuovamente in frigo. Ci impiegherà circa 4 ore…almeno il mio ha impiegato tanto…. Intanto preriscaldate il forno a 250°C con pentola e proseguite con la cottura frigo forno….una volto cotto lasciatelo raffreddare completamente in forno a spiffero …buona preparazione by Rosaria Marra