Autunno Cake...happy birthday Maria
Il compleanno della mamma di una mia cliente, Maria..ha festeggiato i suoi 60 anni qualche giorno fa…per me è sempre un piacere vedere i miei clienti felici e gustare le mie torte. Una torta golosa e raffinata, il tema è prettamente di stagione, l’autunno…una stagione che io amo particolarmente…non c’è un motivo ma una miriade di motivi…per esempio, i colori….e a voi piace l’autunno?
Ingredienti
Pan di spagna
Teglia di 20 cm di dm
300 gr di uova intere
150 gr di zucchero
120 gr di farina
30 gr di fecola
Procedimento
Scaldate a bagno maria le uova con lo zucchero fino a 45°C (questo è un pan di spagna molto morbido) poi versatele in planetaria e montate per circa 20/25 minuti, fino a che non diventano belle gonfie e spumose…nel frattempo setacciate le farine, unitele delicatamente con una frusta al composto di uova montate, con movimenti circolari, senza smontare il composto. Versate nello stampo foderato di carta forno precedentemente e infornate per circa 35/40 minuti a 170°C..sfornate e fate raffreddare su una griglia …poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
Per la crema mousseline al cioccolato
400 ml di latte
100 ml di crema di latte
5 tuorli
100 gr di zucchero
25 gr di amido di mais
20 gr di farina
La polpa di una bacca di vaniglia
250 gr di burro
Ingredienti
Per la ganache di cioccolato fondente
400 gr di cioccolato fondente al 60%
300 ml di crema di latte
Inoltre vi servirà
250 gr di panna montata
200 gr di granella di nocciole
Ingredienti per la bagna
150 ml di acqua
150 ml di latte parzialmente scremato
50 gr di zucchero
Vaniglia
Procedimento per la bagna
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portateli a sfiorare il bollore, si deve solo sciogliere lo zucchero, spegnete e fate raffreddare nel pentolino stesso. Filtrate e mettete negli appositi biberon da pasticceria, riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Procedimento per la crema
Mettete il latte e la panna in un pentolino e ponetelo sul fuoco a riscaldare, a parte montate i tuorli con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia, quando sono ben gonfi, unite le farine setacciate e montate bene, versate il composto nel latte caldo senza mescolare…appena affiorano i primi bollori mescolate velocemente con una frusta, fino a che la crema non si addensi bollendo per due minuti. Travasatela in una ciotola ben fredda messa precedentemente nel congelatore, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo, vi servirà ben fredda.
Procedimento per la ganache di cioccolato fondente
Tagliate il cioccolato a piccoli pezzi, a parte scaldate la panna fino a bollore, versatela sul cioccolato in più riprese e mescolate di continuo, fino a che non avrete una crema liscia e senza grumi…setacciatela con un colino e lasciatela completamente raffreddare …poi pellicola a contatto e in frigo fino al momento dell’utilizzo (vi servirà 250 gr )
Assemblaggio
Trascorso il tempo dovete avere sia la crema pasticcera sia il burro ad un temperatura di 18°, per cui tiratele fuori dal frigo un oretta prima….con un frusta ammorbidite la crema…fate lo stesso con il burro, poi uniteli e mescolate bene, dovete ottenere una crema morbida, ora aggiungete la ganache anche questa alla stessa temperatura…quando avete formato un bel composto, unite anche la panna montata, mescolate con movimenti circolari, coprite e riponete in frigo per una mezz’ora, giusto il tempo di preparare il pan di spagna…dividetelo ottenendo tre dischi, montate la torta all’interno della stessa teglia dove l’avete cotta, foderata prima di pellicola alimentare…alternate gli strati di bagna e di crema con un spolverata di granella di nocciole. Coprite e fate riposare in rigo mezza giornata…trascorso il tempo rovesciate la torta sul piatto di servizio, decorate con panna montata e fruttini, personalizzatela secondo la vostra occasione oppure fatela come la mia…buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria