Pane al farro monococco e semi di zucca

L’autunno è alle porte, non vedo l’ora !! da qualche mese ho le ansie, aspetto una risposta che mi porterà e ci porterà a fare dei cambiamenti insieme a tutta la famiglia…siamo quasi in dirittura d’arrivo, ve ne parlerò, adesso farò venire le ansie anche a voi…nel frattempo, si è rotta la lavatrice, tanto per cambiare, un elettrodomestico al mese…vabbè poraccia pure lei lavora da tredici anni…intanto ammazzate il tempo preparando questo meraviglioso pane…un sapore rustico che sa di casa…scrocchiarello come piace a me…#ilove

Ingredienti per un pane da circa 1 Kg

250 gr di farina w 320

250 gr di farro monococco

350 ml di acqua

90 gr di licoli

11 gr di sale

25 ml di olio extravergine d’oliva

75 gr di semi di zucca

Procedimento

Autolisi di tre ore con 330 ml di acqua…(la restante tenetela da parte, vi servirà dopo per terminare l’impasto) trascorso il tempo impastate , unendo man mano i restanti ingredienti…portate ad incordatura l’impasto, per ultimo unite i semi di zucca. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, riposo di 30 minuti…laminazione e riposo di 30 minuti…successivamente un set di 3 pieghe una ogni 30 minuti …raddoppio e maturazione in frigo a 4°C per tutta la notte. Trascorso il tempo, fate acclimatare l’impasto, preforma 30 minuti di riposo…formatura e nel cestino , copritelo prima con un canovaccio e poi imbustatelo, chiudetelo ermeticamente e riponete subito in frigo per circa 4/5 ore. Preriscaldate il forno a 240°C con pentola , cottura frigo forno in discesa…gli ultimi 7/8 minuti cuocete a spiffero, spegnete e lasciate completamente raffreddare il pane a spiffero nel forno …avrete cosi una bella crosta croccante…buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria