Happy Birthday Pina

Il bello di questo periodo e che ci sono ancora tutti gli ingredienti estivi, ma è sufficientemente fresco per accendere il forno, a dire il vero per me il formo non ha stagione, per via del lavoro…ho una lista di lavoro da fare e mi serve tanta frutta e fiori per decorare le torte…

Ingredienti

Pan di spagna al cioccolato

300 gr di uova intere

200 gr di zucchero

160 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

30 gr di fecola

Procedimento

Preriscaldate il forno a 175°C…foderate con la carta forno una teglia da 20 cm di dm.

Montate in planetaria le uova con lo zucchero, fino a che diventano gonfie e spumose. Poi unite le farine setacciate con una spatola a mano, movimenti circolari dal basso verso l’alto, versate tutto nella teglia e infornate per circa 40 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino. Sfornate, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare completamente su una griglia fino al completo raffreddamento. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Crema al pistacchio

400 ml di latte

100 ml di panna fresca

100 gr di zucchero

5 tuorli

25 gr di farina

25 gr di amido di mais

Inoltre vi servira

200 gr di pasta pistacchio (io l’ho presa online, da una azienda siciliana)

250 gr di panna montata

Procedimento

Mettete latte e panna in un pentolino e riscaldate, a parte montate i tuorli con lo zucchero, unite po le farine setacciate, versate questo composto sul latte senza mescolare, appena affioreranno i primi bollori, mescolate energicamente per un minuto fino a bollore. Versate la crema in una ciotola ben fredda messa precedentemente nel congelatore, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo a 4°C per tutta la notte. Trascorso il tempo, ammorbidite la crema con una frusta a mano unite la pasta di pistacchio e mescolate molto bene, quando tutto è ben amalgamato unite la panna montata e alleggerite il composto. Coprite con pellicola e riponete in frigo per un ora.

Ganache di cioccolato bianco

600 gr di cioccolato

250 ml di panna fresca

Procedimento

Tagliate il cioccolato molto finemente, a parte scaldate la panna fino al bollore, versatela in più riprese sul cioccolato e mescolate fino al completo scioglimento, filtratela attraverso un colino e lasciatela completamente raffreddare, poi copritela con pellicola a contatto e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Bagna neutra

250 ml di latte

250 ml di acqua

80 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portateli quasi a bollore, deve solo sciogliersi lo zucchero. Fatela raffreddare completamente nel pentolino stesso, poi filtratela e versatela nell’apposito biberon da pasticceria, riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Vi servirà ben fredda.

Assemblaggio

Foderate con pellicola alimentare la teglia dove avete cotto il pan di spagna, dividete in tre dischi e farcitelo all’interno della teglia, alternando con gli strati di crema e bagna. Terminate con l’ultimo disco di pds, coprite con pellicola e riponete in frigo per mezza giornata. Rovesciate la torta sul piatto da portata, stuccatela prima con della ganche di cioccolato bianco e poi dopo essersi raffreddata bene in frigo per un ora, decoratela con panna. Fatela raffreddare bene in frigo almeno per un'altra ora. A parte, date qualche colpo di microonde alla ganache di cioccolato bianco, unite il colorante bianco per cioccolato(io uso quelli della cove per cioccolato liposolubile)per renderla bianca come la neve, colatela molto delicatamente sulla torta e riponete in frigo a raffreddare. Decoratela con le rose e macaron e qualche fogliolina verde di frutta. Buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria