Bluberry Cake
Lavora che ti passa, in realta si dice impasta che ti passa, in preda ad una crisi esistenziale mi prodigo sperando di arrivare a buone considerazioni…almeno con me funziona…voi cosa fate quando volete scaricare tensioni?
Ingredienti
Pan di spagna
Teglia 20 cm di dm
300 gr di uova (al netto del guscio)
180 gr di zucchero
130 gr di farina 00 debole
50 gr di fecola di patate
Procedimento
Preriscaldate il forno a 175°C
Mettete in planetaria le uova e lo zucchero e incominciate a montare per circa 20/25 minuti fino a che saranno belle gonfie e spumose. Nel frattempo foderate la teglia con carta forno, tenete da parte. setacciate le farine per ben tre volte. Inseritele manualmente con movimenti circolari senza smontare il composto. Versate tutto in teglia…infornate per circa 40 minuti senza aprire mai lo sportello. Verificate la cottura con lo stecchino…sfornate, fate raffreddare su una griglia …avvolgetelo poi in un foglio di pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ganache ai mirtilli
250 gr di mirtilli surgelati (io li ho trovati all’auchan )
600 gr di cioccolato bianco
Procedimento
Tagliate finemente il cioccolato , frullate con il frullatore ad immersione i mirtilli ancora surgelati, setacciate la polpa e pesatela, deve essere sempre 250 gr. Scaldate la purea di mirtilli fino a sfiorare il bollore e versatela in più riprese sul cioccolato, mescolate bene fino a che diventa tutto omogeneo. Filtrate la ganache attraverso un colino e fatela raffreddare. Poi riponete in frigo coperta da pellicola a contatto…deve essere di un bel colore violetto.
Crema pasticcera
400 ml di latte intero fresco
100 ml di crema di latte
6 tuorli
100 gr di zucchero
25 gr di amido di mais
25 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
Inoltre vi servirà
250 gr di panna montata
Procedimento
Mettete il latte e la panna in un pentolino, accendete i fornelli e fatelo riscaldare, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, poi unite le farine setacciate e la polpa della bacca di vaniglia, mescolate bene e versate tutto sul latte caldo senza mescolare, aspettate che affiorino i primi bolori e mescolate energicamente per un minuto, fino a che la crema non si addensi, travasatela in una ciotola ben fredda messa precedentemente in congelatore, copritela con pellicola a contatto e riponetela in frigo a 4°C per tutta la notte. Trascorso il tempo, ammorbidite con una frusta a mano la crema, unite metà ganache di mirtilli e mescolate molto bene, poi aggiungete la panna montata e alleggerite il tutto, fatela riposare coperta 1 ora in frigo.
Bagna
250 ml di latte
250 ml di acqua
80 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, portate quasi a bollore si deve solo sciogliere lo zucchero…spegnete e fate raffreddare completamente nel pentolino stesso, poi filtrate e riempite il biberon da pasticceria e riponete in frigo a 4°C fino al momento dell’utilizzo.
Assemblaggio
Dividete il pan di spagna in tre dischi, montate la torta all’interno della teglia stessa dove avete cotto il pds foderata da pellicola, inumiditela e alternate gli strati di crema, terminate con il disco di pan di spagna, coprite e riponete in frigo per mezza giornata. Trascorso il tempo,rovesciate la torta sul piatto di portata, stuccatela con la ganache rimanente…rimettete in frigo per un ora … montate la panna e decoratela cosi com’è in foto o come più vi aggrada…servitela ad una temperatura di +6 °C…buon preparazione by Rosaria Marra
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enyoj
Rosaria