Pagnotte di semola rimacinata di grano duro

Ieri ho consegnato queste tre belle pagnottone...sapete cosa dovevano fare?...serata giro bruschette, con i più svariati intingoli....bruschette sui carboni...al solo pensiero della bruschetta …mi veniva già l’acquolina in bocca…ma ve lo immaginate con questo caldo che faticaccia! Per me sono giorni da passare tranquilla in casa , finire gli impegni di lavoro, sdraiarmi un po’ sul divano, sorseggiare qualcosa di fresco , insomma una strategia per combattere questo caldo terribile che ci sta attanagliando…e voi come lo state combattendo il caldo?...

Pagnotte di semola rimacinata di grano duro

Ingredienti

1 kg di semola (ho usato la semola La Molisana)

850 ml di acqua

20 gr di sale

230 gr di pasta madre

Procedimento

Fate un autolisi di circa tre ore con 800 ml di acqua, la restante tenetela da parte vi servirà dopo per completare l’impasto…trascorso il tempo, mettete l’autolisi insieme alla pasta madre in planetaria e incominciate ad impastare aggiungendo man mano l’acqua rimanente. Quando l’impasto si presenta quasi formato unite il sale e portate ad incordatura…toglietelo dalla macchina e aftelo riposare coperto a campana 40 minuti….poi laminazione, riposo di 30 minuti e a seguire un set di quattro pieghe in ciotola una ogni 40 minuti, con l’ultima piega mettetelo a raddoppio in un contenitore bello alto. Tenetelo giusto il tempo che parte al lievitazione e poi in frigo a 4°C per tutta la notte. Il mattino successivo, fare acclimatare e se non è raddoppiato, fatelo raddoppiare….poi stagliate 3 pagnotte, preformatura con riposo di 30 minuti e formatura e poi nel cestino di lievitazione. Dopo un ora rimettetelo in frigo per 4/5 ore , intanto preriscaldate il forno con le pentole per la cottura, preparatevi un disegnino a forma di stella, fatto con la carta forno…rovesciate l

Una pagnotta per volta incidete la stella con una lametta, create dei decori e mettetelo nella pentola bollente, fate lo stesso con le altre pagnotte…cuocete a 250°C per i primi 15 minuti, poi scoprite il pane cioè togliete i coperchi e continuate con cottura in discesa per circa 50/55 minuti…spegnete il forno mettetelo in verticale e lasciatelo raffreddare completamente nel forno stesso, in questa maniera avrete una bella crosta croccante e dorata…i miei clienti dovevano farci una serata di bruschette…e voi?...buon preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria