Focaccia Pugliese...una vera storia d'amore
Vorrei trovare qualcuno/a che non ha mai mangiato la focaccia pugliese…un ever green della nostra tradizione…non son degna di nominare Nostro Signore, ma prendo in prestito una frase piena di significato…chi non ha mai mangiato la focaccia pugliese scagli la prima pietra…son sicura che nessuno ne scaglierebbe una…è una storia d’amore la nostra focaccia, portata dai nostri antenati in tutto il mondo…voi l’avete mai preparata? E’ semplice nell’esecuzione, basta un po’ di tempo e ve la ritrovate per cena, da portare il fine settimana a mare…insomma lei va d’accordo con tutti e voi l’amate quanto vi ama lei?
Ingredienti
Con queste dosi vengono fuori 3 focacce…2 tonde dm 25 e una rettangolare misure
610 gr di farina 00 w 330 (ho usato quella del Mulino Rossetto)
90 gr di semola rimacinata di grano duro
530 ml di acqua
50 ml di olio d’oliva delicato
18 gr di sale
6 gr di lievito di birra fresco(io ho impastato la sera e messo in frigo, ma se volete farla in giornata aumentate il lievito a 10/12 gr)
20 gr di fiocchi di patate disidratati
7 gr di malto o miele
Per il condimento
Qb di pomodorini ciliegino
Origano
Qualche oliva verde, ma anche nera va bene
Qb di olio d’oliva
Sale
oppure mozzarella e zucchine
Procedimento
Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua, mescolare bene…mettete le farine setacciate in planetaria insieme ai fiocchi, e avviate la macchina, unite un po’ per volta l’acqua e portate ad incordatura, unite ora il sale e impastate fino a farlo assorbire. Per ultimo unite l’olio a filo, un goccio per volta dando il tempo di fare assorbire il precedente, prima di aggiungere il successivo. Togliete l’impasto dalla macchina , mettetelo in contenitore unto leggermente di olio , chiudete ermeticamente e fate partire la lievitazione. Appena si alza di un cm ponete in frigo fino al mattino.( se decidete di farla in giornata questo passaggio non serve, invece di mettere in frigo , lo fate lievitare direttamente). Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto dividetelo nelle pezzature giuste in base ai dm delle teglie, stendetelo con le mani, farcite con pomodori origano olio e sale…coprite con pellicola e fatele raddoppiare nuovamente. Preriscaldate il forno a 230°C…infornate e fate cuocere per circa 20 minuti…
ricordatevi che ogni forno cuoce in maniera diversa , per cui regolatevi di conseguenza..sfornate e lasciatele raffreddare leggermente, poi tagliatele e servitele calde…sono il massimo dell’apoteosi di golosità….buona preparazione by Rosaria Marra
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enyoj
Rosaria
diversa , per cui regolatevi di conseguenza..sfornate e lasciatele raffreddare leggermente, poi tagliatele e servitele calde…sono il massimo dell’apoteosi di golosità….buona preparazione by Rosaria Marra