Hot dog...e la pace dei sensi

E' la pace dei sensi, le soddisfazioni di tanti anni di studio, tra pasticceria e panificazione, c’è quella di aver imparato a bilanciare le ricette e renderle più congeniali all’esigenze del cliente…dovete sapere che ogni volta che un cliente mi chiede …me li puoi fare cosi..oppure cosi…o ancora molto morbidi…ed ecco io che mi metto li a studiare grazie anche ai libri che ho acquistato dei grandi Maestri che mi permettono di capire ogni singolo ingrediente le capacità, e sviluppare al meglio il risultato finale…e voi li volete provare?

Ingredienti

750 gr di farina 0 w 250

30 gr di farina di riso

280 ml di latte intero

170 ml di acqua

150 gr di licoli attivo

50 gr di miele

25 gr di zucchero

20 gr di latte in polvere

16 gr di sale

15 ml di olio

10 gr di burro

5 gr di lecitina di soia (oppure 1 tuorlo)

Per la finitura

Qb di semi di sesamo (o quello che più vi aggrada)

1 uovo con un pizzico di sale

Procedimento

Mettete le farine setacciate in planetaria compreso il latte in polvere, unite il licoli e un po’ di miscela di acqua e latte e incominciate ad impastare, unite lo zucchero e proseguite…aggiungete il tuorlo nella restante miscela di acqua e latte e aggiungetelo all’impasto un po’ per volta fino al completo assorbimento…anche l’olio gradatamente , il sale, il burro e per ultimo il miele…finite di incordare, dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo…mettetelo a raddoppio in un contenitore alto dalle pareti dritte. Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto, dividetelo in pezzature di 80 gr l’una, formate delle palline e lasciatele 30 minuti a riposare coperte da pellicola alimentare…poi stendetele in un rettangolo e arrotolatelo dal lato più lungo, chiudete bene i laterali e sistemateli su una teglia con carta forno…copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio…preriscaldate il forno a 170°C, spennellate gli hot dog con la miscela di uovo e sale, e cospargeteli con dei semini, infornate e fate cuocere per circa 20 minuti…ricordatevi che ogni forno cuoce in maniera diversa, per cui teneteli sotto controllo…sfornate e fate raffreddare…poi li potete conservare nei sacchetti per i congelati e avere sempre una bella scorta a portata di mano….buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria