Gelato al torrone

L’Italia culla delle belle arti in genere, può essere definita culla dell’arte del gelato. Goloso, dolce, sempre diverso, morbido e spensierato, a volte impertinente. Fresco e piacevole, d’estate come d’inverno. Spesso legato agli amici, alle vacanze, alla liberta. Se cè qualcosa che ci riporta al gusto dell’infanzia, è proprio il gelato…esiste qualcosa di più giocoso e coinvolgente? Lasciarsi stupire dagli accostamenti di sapore più riusciti e dai contrasti di consistenza..il gelato è davvero un esperienza, non un semplice piacere per il palato, ma una sinfonia multisensoriale, che coccola la mente e il cuore.

Ingredienti

Per circa 800 gr di gelato

500 ml di latte fresco intero

120 gr di zucchero

20 gr di latte in polvere

15 gr di destrosio (o glucosio)

3,5 gr di stabilizzante (io ho usato la farina di carrube bianca)

80 ml di panna

80 gr di torrone alle mandorle

Procedimento

In un tegamino portate il latte a 45°C. Miscelate a secco lo zucchero,il latte in polvere, il destrosio e lo stabilizzante e versate a pioggia nel latte. Portate a 65°C, unite la panna e pastorizzate a 85°C. Poi fate raffreddare velocemente, mettendo il composto in un recipiente immerso in una bacinella con acqua e ghiaccio. Trascorso il tempo trasferite poi in frigo a 4°C per 6 ore, oppure per tutta la notte. Tritate grossolanamente il torrone, mantecate il gelato, la durata dipende dalla tipologia di gelatiera che avete, e quando il gelato è pronto versate anche la granella di torrone e mantecate giusto il tempo che si mescola bene, deve essere d’aspetto asciutto. Conservatelo in un recipiente e riponetelo in freezer per almeno 3 ore prima di consumarlo….buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria