Pani ai cereali

Ma voi lo sapete cosa volete? Sapreste dire con certezza qual è il vostro prossimo obbiettivo, il progetto da attuare, il desiderio da realizzare?..io sono spesso sicura, ma un giorno credo di sapere cosa voglio, l’altro giorno ne voglio un'altra…allora mi incominciano i dubbi…ma non ho ben capito se è per paura di ottenerlo (o di non ottenerlo)…avete mai pensato quante emozioni possono ruotare intorno ad un pane? Il piacere di pensarlo, immaginarlo e crearlo, decorarlo e fotografarlo, e infine condividerlo insieme alle persone a cui vuoi bene…sembra una macchina perfetta…vi giuro che sono solo io che faccio tutto…corro e poi corro e poi corro…dove sono? Sempre qui..!!! ogni giorno a raccontarvi di me…smak

Ingredienti per due pani da 1 kg

400 gr di uniqua verde

400 gr di tipo 2 forte (con 15 di proteine)

200 gr di farina di grano duro senatore cappelli

200 ml di licoli rinfrescato

760 ml di acqua

2 cucchiaini di malto

20 gr di sale

Procedimento

Autolisi con 700 ml di acqua(la restante tenetela da parte vi servirà dopo per terminare l’impasto). Trascorso il tempo, mettete nell’impastatrice l’autolisi, il lievito e incominciate ad impastare, sciogliete nell’acqua rimanente il malto e aggiungetela all’impasto un goccio per volta…portate ad incordatura, unite il sale e terminate di impastare. Mettetelo in una ciotola copritelo a campana e lasciatelo riposare 40 minuti, poi laminatura, riposo 40 minuti e successive pieghe in ciotola una ogni 40 minuti tenuto ad una temperatura di 26°C. con l’ultima piega mettetelo a raddoppiare. Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto, dividetelo in due… preformate con riposo di 30 minuti….formate le due pagnotte e sistemateli nei rispettivi cestini…coprite con canovaccio, imbustate, chiudete con il cordoncino plastificato…tenetelo 1 ora a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte a 4°….al mattino preriscaldate il forno con le pentole per la cottura del pane, quando il forno raggiunge la temperatura di 250°C infornate per circa 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C e togliete i coperchi delle pentole e proseguite per altri 20 minuti…i restanti minuti in discesa circa 20… sempre temperatura controllata. Sfornate e fate raffreddare nel forno stesso in posizione verticale tenendo lo sportello del forno a spiffero fino a completo raffreddamento…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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enjoy

Rosaria