Panini & Company
Buonasera …quante cose ho da raccontarvi…ma non sarà possibile tutte in questo post…sicuramente in questi giorni ve ne sarete accorti della novità..ho condiviso qualche fotina …una bella soddisfazione…docente di pasticceria presso un ente di formazione, per conto della Regione Puglia…e quando si parla di pasticceria “il mio mondo preferito” trovo la pace…sono molto contenta una classe di alunni molto carini, che ogni giorno scoprono argomenti che non conoscevano…li vedi che ti guardano a bocca aperta perché non sanno dove vai a parare…per loro la pasticceria è una vera e propria scoperta …tutti di tenera età, fanno mille domande, la domanda che ogni giorno mi accompagna è quella…ma quando facciamo la pratica? Non vedono l’ora di mettere le mani in pasta, e fare paragoni di ricette con quelle delle loro famiglia…insomma una vera e propria rivoluzione…
Ingredienti
1 kg di farina 0 w 260
300 gr di pasta di riporto
450 ml di acqua
20 gr di sale
20 ml di malto
180 gr di zucchero
180 gr di burro
Procedimento
Mettete in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale ed il burro…incominciate ad impastare portando ad incordatura…unite poi il sale ed infine il burro un po’ per volta…fatelo assorbire bene …togliete l’impasto dalla macchina, qualche piega slap, poi riponetelo in un contenitore leggermente unto di olio e fatelo raddoppiare in cella a 26°C. Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto, fate le pezzature di 70 gr l’uno, pirlate la pallina e mettetele tutte al raddoppio coperte con la pellicola trasparente. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C…quando i panini sono raddoppiati vaporizzateli con acqua a temperatura ambiente e cospargeteli con dei semini a piacere…infornate per circa 15/20 minuti…sfornate e fate raffreddare completamente prima di imbustare …buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography