Grissini sfogliati alle spezie
Il grissino è un prodotto agroalimentare tradizionale della provincia di Torino, un vero e proprio simbolo culinario della città, non solo in Italia, ma anche all’estero. Il nome deriva da ghersa, classico pane piemontese, di forma allungata. La tradizione fa risalire la sua invenzione al 1679, quando il fornaio di corte Antonio Brunero lo inventò per il futuro Re Vittorio Amedeo 2° di salute cagionevole e con difficoltà a digerire la mollica del pane…come tutti i prodotti tipici hanno una storia bellissima, e grazie a loro oggi si possono sapere tante curiosità interessanti…
Ingredienti
Per l’impasto
500 gr di farina tipo 1 (ho usato l’uniqua gialla)
150 gr di lievito madre
7 gr di sale
330 ml di acqua
Inoltre vi servirà
350 gr di pasta sfoglia
1 uovo
Mix di spezie (curry, origano, semi di anice, semi di finocchietto selvatico e semi di coriandolo)
Procedimento
Mettete in una ciotola la farina con l’acqua e il lievito…incominciate ad impastare portandolo ad incordatura, unite il sale e lavorate ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Ungete leggermente con olio un contenitore , sistemate all’interno l’impasto chiudete con coperchio ermetico e lasciatelo raddoppiare ad una temperatura di 26°C. trascorso il tempo, rovesciatelo su una spianatoia leggermente infarinata, stendetela in un rettangolo più grande di tre volte della pasta sfoglia. Spennellate il centro del rettangolo con l’uovo leggermente sbattuto, adagiatevi sopra la pasta sfoglia…spennellate nuovamente con l’uovo. Spolverizzate la pasta sfoglia con il mix di spezie, richiudete bene a libro e schiacciate leggermente l’impasto con il matterello. Con una rotella liscia ricavate tante strisce larghe 1 cm e formate i grissini ruotando le estremità in direzione opposta. Quindi disponeteli su una grissini era, o su una teglia rivestita con la carta da forno,e fateli cuocere a 180°C per 15/20 minuti, o fino a doratura. Sfornateli , fateli raffreddare e serviteli…sono ottimi da accompagnare salumi e formaggi, e da spezza fame…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography