Torta al pistacchio e stracciatella
Potrebbe sembrare che io sia caduta in un lungo letargo…e invece è esattamente il contrario, devo solo trovare il modo di “buttare fuori”tutta la meraviglia che quotidianamente riesco a maneggiare…sono alle prese con un comunione e compleanno ..tanto lavoro , riesco a malapena a scattare due foto, stasera mi sono concessa di scrivere il post per il blog…una torta super super golosa , vi lascio la ricetta e fatemi vedere la vostra riproduzione…bye
Ingredienti
Per un pan di spagna di 24 cm di dm
160 gr di farina 00 W 240 -260
25 gr di farina di pistacchi 185 gr di zucchero semolato 360 gr di uova intere (al netto del guscio) Semi di una bacca di vaniglia la buccia grattugiata di un limone un pizzico di sale
procedimento
. Mettete le uova intere nella planetaria fatele andare per un minuto e poi aggiungere tutto lo zucchero ...avviate la planetaria e montate per circa 15 minuti devono diventare belle bianche e spumose. Nel frattempo foderate di carta forno la teglia e tenete da parte… aggiungete le farine setacciate un po per volta , mescolando lentamente dal basso verso l’alto e la buccia grattugiata del limone. Versate nella teglia e infornate a forno caldo a 180°C per circa 30/35 minuti…ogni forno cuoce in maniera diversa per cui regolatevi di conseguenza…quando è completamente raffreddato avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti per la crema stracciatella
400 ml di latte fresco intero
100 ml di crema di latte
100 gr di zucchero
20 gr di miele
25 gr di amido di riso
25 gr di amido di mais
Inoltre vi servirà
250 ml di panna fresca da montare
150 gr di cioccolato fondente al 60% ridotto in scaglie
Procedimento
Mettete in un tegame il latte la panna lo zucchero e il miele…a parte in un'altra ciotola miscelate gli amidi, prendete qualche mestolata di latte e sciogliete gli amidi , poi versate tutto nel tegame e mescolate…ora potete accendere il fornello e mescolare fino a cottura, o meglio fino a che non si addensa e incomincia a sobbollire. Versate la crema in una boule ben fredda(messa precedentemente nel congelatore), copritela con pellicola a contatto e riponete in frigo fino al completo raffreddamento. Trascorso il tempo montate la panna , tiarte furoi dal frigo la crema ammorbiditela con una frusta a mano e aggiungete la panna un po’ per volta , dovete ottenere una crema morbida e cremosa…aggiungete le scaglie di cioccolato…riponete in frigo.
Bagna alla vaniglia
250 ml di latte
250 ml di acqua
Polpa di una bacca di vaniglia
100 gr di zucchero
Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, e portateli fino a sfiorare il bollore…fate raffreddare , poi filtrate e mettetela in un biberon da pasticceria e riponete in frigo vi servirà ben fredda
Assemblaggio
Dividete in tre dischi il pan di spagna, inumiditelo con la bagna e farcitelo con la crema stracciatella, fate riposare la torta qualche ora in frigo prima di decorare…io ho usato le fragole e la granella mista di pistacchi e nocciole…vi potete divertire usando altra frutta di stagione stuccatela con la panna …buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography
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enyoj
Rosaria