Crescia pasquale al formaggio

Un aprile inconsueto se ne va, povero di sole e bagnato di pioggia, costellato di pochi dolci e tanto salato, di giorni felici e di giorni sbigottiti, di notti insonni e profondi sogni pomeridiani…un aprile che ricorderò in ogni caso, un po’ per la belle vacanze di pasqua, un po’ per il tanto lavoro…il vostro aprile com’è stato? Intanto ad aprile e precisamente nel periodo di pasqua ci sono le tradizioni culinarie…la conoscete la crescia pasquale? Non appartiene alla nostra usanza ,La crescia al formaggio è una ricetta tipica delle Marche e dell'Umbria che viene solitamente preparata in occasione della Pasqua... ricca di formaggi è ottima da gustare con i salumi più vari, o da servire per arricchire il cestino del pane. La crescia ha la stessa forma del panettone, ma anziché essere dolce è salata ed ha una consistenza molto più spugnosa... l'origine di questo termine pare provenga dal fatto che appena infornata questa inizia a crescere rapidamente.

Ingredienti

440 gr di farina tipo 1(io ho usato l’uniqua gialla con 13 di proteine)

85 gr di licoli rinfrescato

185 ml di latte fresco intero

180 gr di uova (al netto dei gusci)

¾ gr di pepe nero

50 gr di burro

100 gr di grana grattugiato

50 gr di pecorino romano grattugiato

8 gr di sale

250 gr di groviera a dadini

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina con il grana e il pecorino, poi travasatela nell’impastatrice, unite il licoli, un po’ di latte e incominciate ad impastare, aggiungendo man mano il restante latte,e successivamente le uova sempre un po’ per volta. Portate l’impasto ad incordatura, aggiungete ora il sale, il pepe(se potete macinato al momento, conserva molto di più i profumi)..per ultimo il burro un po’ per volta, lavorando fino al completo assorbimento. Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e mettetelo a raddoppio. Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto e unite il groviera a dadini, incorporando in maniera omogenea. Nel frattempo imburrate lo stampo e inseritelo bene premendo un po’. Coprite con pellicola e fatelo nuovamente raddoppiare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C infornate per circa 45 minuti deve essere bello dorato…sfornate e fate raffreddare, poi sformatelo e servitelo abbinato ai salumi e marmellate di uva …strepitoso…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria