Pancarrè Home-made

Ero indecisa se fare dei panini o del pancarrè…poi ho optato per il pancarrè, anche se è mercoledi, ma è anche un giorno speciale la festa del lavoro che va celebrata e festeggiata. La festa del lavoro non ha niente di retorico, soprattutto in questi tempi…perche qualsiasi lavoro, anche il più umile e semplice, ci garantisce la dignità, che secondo me è il valore più importante, e non va dato per scontato. Ho pensato al pancarrè, perché simbolo e sinonimo del panino, e del lavoratore di chi sta sui cantieri…ovviamente lascio a voi la scelta virtuale di immaginarlo farcito come solo un operaio farebbe…buon 1°maggio a voi e a tutti i lavoratori.

Ingredienti

200 gr di farina tipo 1

50 gr di farina di farro bianca

140 ml di acqua

100 di lievito madre rinfrescato

5 gr di miele

20 gr di tuorli

5 gr di sale

15 gr di burro

Procedimento

Miscelate e setacciate le farine e fate l’autolisi con tutta l’acqua della durata di circa un ora. Trascorso il tempo mettete in planetaria insieme alla pasta madre, e incominciate ad impastare, aggiungendo man mano i tuorli , il miele, il sale…portate ad incordatura. Quando l’impasto si presenta ben incordato aggiungete il burro a piccoli pezzi, dovete ottenere una massa liscia e omogenea. Toglietelo dalla planetaria , riponetelo in un contenitore leggermente unto di burro e mettetelo a raddoppio. Nel frattempo ungete bene lo stampo da pancarrè , per questa quantità ho utilizzato uno stampo di misura 20 x10 con coperchio…sgonfiate l’impasto e procedete con una piega a tre e riposo di 30 minuti. Successivamente arrotolate l’impasto formando un filone lungo più o meno il doppio dello stampo, piegatelo in due e intrecciatelo, mettetelo nello stampo e chiudetelo con coperchio,mettetelo a raddoppio in cella di lievitazione a 26°C deve raggiungere il bordo. Preriscaldate il forno a 200°C , infornate per i primi dieci minuti a 200°C, poi abbassate a 180°C e continuate fino a cottura circa 30 minuti…trascorso il tempo toglietelo dallo stampo e finitelo di dorare per qualche minuto ancora fino a colorazione…fatelo raffreddare, poi tagliatelo a fette e chiudetelo in un sacchetto alimentare e riponetelo in frigo… buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria