Treccia sfogliata
Sono tanti anni che non faccio una gita di pasquetta…da ragazzina facevo spesso dei picnic, delle grigliate, insieme ad amici spesso si andava anche nei paesi limitrofi, alla scoperta di piccoli borghi, casolari, si raccoglievano le verdure selvatiche e si preparavano le frittate per la cena. Poi con il tempo ho iniziato ad essere un po’ allergica a queste giornate di spostamenti di massa…preferisco stare a casa tranquilla e andare a spasso quando c’è meno gente in giro(brutta bestia l’età)…però quest’anno ci siamo concessi una mini vacanza proprio fuori regione, siamo tutti un po’ stanchi, per via del lavoro, facciamo orari tutti diversi, e per questo motivo ci si ritrova sempre a lavorare…si sa la madre di famiglia è quella che non smette mai…sono contenta di aver fatto questa mini vacanza ..mi sono goduta la mia famiglia , ma soprattutto siamo stai sempre insieme…
Ingredienti per due trecce
Stampo da plumcake di circa 22 cm
570 gr di farina tipo1 (ho usato l’uniqua blù con 15 di proteine)
280 ml di acqua
150 gr di licoli rinfrescato
10 gr di miele di acacia
40 gr di tuorli
10 di sale
25 gr di burro
Per la sfogliatura
200 gr di burro di ottima qualità
Foglio di carta forno
Per la finitura
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Zucchero a velo per lo spolvero
Procedimento
Setacciate la farina e impastatela grossolanamente con l’acqua e fatela riposare un ora(autolisi). Trascorso il tempo aggiungete il lievito e incominciate ad impastare, man mano unite anche il miele…portate ad incordatura aggiungendo un po’ per volta i tuorli…quando saranno assorbiti unite il burro un pezzettino per volta..dovete ottenere un composto liscio ed elastico. Toglietelo dalla macchina riposo di 30 minuti coperto a campana, successivamente fate una piega a tre pirlate e mettete al raddoppio. Nel frattempo prendete un foglio di carta forno grande, piegatelo in due e cercate di ottenere piegando i bordi laterali un rettangolo di 22x26,5 deve assomigliare ad un contenitore…prendete il burro inseritelo all’interno di questo rettangolo e con il matterello stendetelo fino ad arrivare ai bordi, in questa maniera otterrete un rettangolo di burro preciso in spessore e grandezza. Ponetelo in frigo a solidificare. Sgonfiate l’impasto lievitato, stendetelo con il matterello formando un rettangolo il doppio di quello del burro. Sistemate il burro in una metà dell’impasto e chiudete a quaderno la seconda metà dell’impasto sulla prima. Date qualche colpetto con il matterello e allungatelo fino ad uno spessore di 1,5 cm… fate poi una piega a tre (lo stesso come si fa per i cornetti) riposo in frigo di 30 minuti, poi una piega a 4 e riposo di 30 minuti sempre in frigo e l’ultima piega a tre e riposo di 30 minuti. Nel frattempo foderate con la carta forno due stampi da plum cake… Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo di uno spessore di 1,5 cm…ritagliate 6 strisce tutte uguali…prendetene tre e senza arrotolare intrecciatele,(il bello di questa treccia e l’intreccio a fascioni, quando raddoppiano si vedono bene tutti i giri delle sfogliature) piegate poi i lembi sotto…sistematele nello stampo…mettetele al raddoppio..devono arrivare al bordo. Preriscaldate il forno a 170°C, lucidate con il tuorlo la superficie delle trecce e infornate per circa 40 minuti…sfornatele e fatele raffreddare , poi se vi piace potete spolverarle con un po’ di zucchero a velo….questa treccia sembra magica…è un impasto versatile, si può servire anche con il salato, volendo (io l’ho fatto) si possono tostare leggermente le fette nel tostapane e poi farcire con songino , formaggi , salumi…insomma quello che vi aggrada…è favolosa!!! Provatela…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography
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enyoj
Rosaria