Stecche di pane farcite
A volte i cambiamenti sono difficili ma necessari e vengono con forza, specialmente quando si ha bisogno di un grande cambiamento. Ogni giorno qualcosa cambia, niente è sempre lo stesso. Bisogna ammetterlo ha volte si ha paura di farlo, ma non arrivano mai in modo negativo, fanno parte della nostra vita, e quando arrivano bisogna accettarli nel bene e nel male …lascio in sospeso questo pensiero ve lo racconterò un po’ per volta perché qualcosa sta accadendo…seguitemi…
Ingredienti
Dose per 4 stecche di pane
400 gr di farina tipo 1(io ho usato l’uniqua blu del mulino dalla Giovanna)
350 ml di acqua
8 gr di lievito di birra (se impastate la sera e poi mettete in frigo anche 5 gr vanno bene)
3 gr di zucchero
8 gr di sale
Procedimento
Fate un autolisi di 2 ore con quasi tutta l’acqua 330 (la restante vi servirà dopo per sciogliere il lievito di birra)…trascorso il tempo mettete l’autolisi nella planetaria e incominciate ad impastare aggiungendo la restante acqua dove avete sciolto il lievito di birra e lo zucchero… un goccio per volta , l’impasto si incorderà lentamente vista la grande idratazione… unite infine il sale e terminate di incordarlo. Non avrete un impasto liscio da subito, ma lo diventerà successivamente quando farete un set di pieghe in ciotola. Toglietelo dalla macchina e mettetelo in una ciotola larga e bassa leggermente unta …coprite a campana e fatelo riposare 30 minuti….poi quattro pieghe una ogni 30 minuti in ciotola. Con l’ultima piega mettetelo a raddoppio. Trascorso il tempo rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata…allargatelo e allungatelo leggermente formando un rettangolo più o meno 40x30…copritelo con un foglio di pellicola alimentare e lasciatelo riposare 30 minuti. Nel frattempo foderate una teglia con carta forno..tenete da parte. Con un tarocco dividete in quattro l’impasto in parti uguali , formando delle stecche, prendetele delicatamente e sistematele nella teglia ..schiacciatele leggermente con le mani creando qualche buchino….preriscaldate il forno a 240°C…farcite a piacere..io ho farcito con lamelle di patate e carciofi…pomodorini e olive , porri e tonno e l’ultima con cipolle ripassate in padella…ci sono infinite combinazioni di farcitura a voi l’ardua scelta…infornate per circa 15/20 minuti…sfornate e servite sono paradisiache…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography