Cornetti sfogliati all'italiana
Sto prendendo una brutta piega…ieri ho fatto una cosa che non facevo da troppo tempo…sono stata più di un ora seduta sul divano a leggere tutte le mie cose che tenevo in sospeso…quando lavoravo fuori come dipendente , praticamente trovavo anche il tempo di leggere…poi man mano negli anni ho diradato, ultimamente ho sospeso del tutto…me ne pento moltissimo (e mi vergogno anche un po’) perché non è solo una cosa che mi piace…ma trovo anche che sia davvero molto utile per fare memory dei ricordi …non faccio progetti per il futuro…sarebbe troppo impegnativo…ma mi basta condividere con voi il piacere e la soddisfazione ricavata da quell’ora di lettura, con la speranza che nasca tra me e voi una bella condivisione di intenti….aurevoir mon amie
Ingredienti
520 gr di farina 00 w 330
250 gr di acqua
150 gr di lievito madre (rinfrescato due volte)
100 gr di zucchero
30 gr di burro sciolto
30 gr di tuorlo d’uovo
9 gr di sale
I semi di 1 bacca di vaniglia
La buccia di un arancia grattugiata
Per la sfogliatura
310 gr di burro
Per la finitura
1 uovo
2 cucchiai di latte
Zucchero
Procedimento
Iniziate subito con due rinfreschi consecutivi della pasta madre. Trascorso il tempo sciogliete il burro a bagno maria, aggiungete la buccia dell’arancia grattugiata, i semi della bacca di vaniglia, mescolate e lasciate raffreddare. Mettete tutta l’acqua nell’impastatrice, aggiungete lo zucchero, e mescolate fino a che non si scioglie, dovete ottenere uno sciroppo, a questo punto aggiungete la pasta madre spezzettata e scioglietela, fino a che non diventa una cremina. Aggiungete la farina ,e quando l’impasto comincia a formarsi unite il burro fuso un po’ per volta, portate l’impasto ad incordatura. Unite man mano anche il tuorlo, far assorbire bene prima di aggiungere l’altro. Terminato con il tuorlo, unite il sale. Uniformate l’impasto, ancora qualche giro di macchina..togliete l’impasto dall’impastatrice , ribaltatelo sul piano di lavoro, dandogli una forma quasi rettangolare. Avvolgetelo con la pellicola alimentare e riponetelo in frigo fino al mattino. Nel frattempo preparatevi il burro per la sfogliatura…mettete il burro tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di 23x30…avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Al mattino stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato, formate un rettangolo di 60x30 e incassate il burro, sigillando bene i bordi…fate la prima piega a tre e riposo in frigo per 30 minuti…poi una piega a quattro e riposo sempre di 30 minuti e l’ultima piega a tre e riposo ancora di 30 minuti. Stendete la sfoglia ad uno spessore di circa 1 cm, precisamente di 8 mm, formate un rettangolo lungo e dividetelo in due parti, formate i cornetti con una base di circa 10 cm, arrotolateli e metteteli a lievitare in teglia foderata di carta forno. Quando hanno raggiunto il doppio del volume, preriscaldate il forno a 200°C… spennellateli con la miscela preparata di uovo e latte e se vi piace fate anche una leggera spolverata di zucchero di canna chiaro…infornate per circa 20 minuti, quando sono ben dorati , sfornateli e fateli raffreddare , poi li potete mettere in un contenitore con coperchio ermetico e servirli a colazioni..ottimi con confettura di lamponi(la mia preferita)…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography
