Biscotti all'arancia gluten-free

Buongiorno cari!!! E’ strano trovarmi a scrivere un post per il blog durante la mattinata…dato che mi aspetta un weekend full immersion, nel mondo del food photography, so già di non aver tempo di dedicarmi al blog (poi vi racconterò tutto)…vi lascio questi ricetta di biscottini che potrete realizzare proprio durante il weekend, oltre a essere semplicissimi, ma di una bontà disarmante, sono perfetti per la merenda e se volete offrirli ai vostri amici, magari qualcuno intollerante al glutine, gli farete anche una dolce coccola…il connubio perfetto tra l’arancia e il cioccolato li rendi unici nel suo genere… voglio vedere le vostre foto sulla mia pagina social…#paneamoreefantasiamorbidosa

Ingredienti per circa 16/18 biscotti accoppiati

85 gr di fecola di patate setacciata

85 gr di farina di riso

50 gr di zucchero semolato fine

100 gr di burro di cocco (lo trovate al negozio del biologico)

La buccia di un arancia grattugiata

I semi di una bacca di vaniglia

Per la farcitura

Ganache al latte di cocco

120 gr di cioccolato al 60%

82 ml di panna di cocco 8la trovate al biologico)

Procedimento

In una ciotola montate il burro di cocco con lo zucchero, unite anche le zeste dell’arancia e i semini della vaniglia. Aggiungete poi le farine setacciate e mescolate con le mani. Formate un panetto avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per qualche ora.(io al mio solito preferisco impastare il giorno prima, in questa maniera ottimizzo il lavoro). Trascorso il tempo stendete la frolla ad uno spessore di 2/3 mm, ricavate dei dischetti,alcuni li forate con uno stampino più piccolo al centro altri li lasciate cosi . sistemateli su di una teglia foderata di carta forno. Riponeteli in frigo per un ora prima di infornare. Infornate a 160°C per 10 minuti massimo, devono uscire dal forno ancora che sembrano molli, poi raffreddandosi si solidificano…sono molto delicati , ma molto friabili, una vera leccornia …quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli con la ganache.

Per la ganache al cocco

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, il cioccolato riducetelo a pezzi, e scaldate a fuoco molto basso fino al completo scioglimento, mescolate con cura , togliete la ganache dal pentolino, travasatela in una ciotola più piccola e lasciatela completamente raffreddare. (io anche questa l’ho fatta il giorno prima e messa in frigo a stabilizzare)… tirate fuori la ganache dal frigo e afte acclimatare un paio d’ore, poi montatela con le fruste elettriche, mettetela in un sac à poche e farcite i biscottini. Accoppiateli e serviteli con una leggera spolverata di zucchero a velo…mi raccomando leggera…giusto l’immaginazione!!!! Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

Note…questi sono biscottini senza glutine, anche per gli amici e amiche intolleranti, con una ganache vegan (oggi si sottolinea il vegan , in altri tempi si faceva ma magari non si pensava)..comunque nulla vieta, rispettando le grammature della ricetta di farvi i biscottini con ingredienti classici!

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Rosaria