Macaron....ovvero "maccarone"
Il macaron francese è un pasticcino il cui nome deriva dall'italiano dialettale "maccarone…che strana la vita…al mio paese quando si vuole dire stupido/a a qualcuno/a si dice proprio maccarone …sono stati creati nel 1791 in un convento vicino Cormery. Fonti più antiche fanno risalire il dolce alla Venezia del XVI secolo e sarebbe giunto in Francia grazie a Caterina de' Medici, la quale per un importante evento commissionò a un pasticcere italiano il dolce che portò con sé nel 1533, cioè quando sposò il Duca di Orleans Enrico II di Francia. Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie. Il macaron, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée, ed è composto da due dischi di meringa alla mandorla riempiti con uno strato di crema al burro, marmellata o crema ganache…ho voluto raccontarvi un pò di storia , anche per conoscere meglio come i nostri cugini francesi sono molto bravi ad appropriarsi delle nostre antiche tradizioni, facendone poi un dolce di loro appartenenza…ma va bene , non fa niente …vuol dire che per l’ispirazione devono venire sempre da noi….aurevoir mon amie
Ingredienti
Macaron
150 gr di farina di mandorle (setacciata almeno due volte)
150 gr di zucchero a velo setacciato
150 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
100 gr di albumi
1punta di colorante alimentare marrone in polvere
Procedimento
Portate a 110°C l’acqua e lo zucchero semolato. Versate lo sciroppo a filo su 50 gr di albumi precedentemente semi-montati nella planetaria, continuando a montare. A parte mescolate lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unite i 50 gr di albumi liquidi rimasti e mescolate bene, fino a ottenere un composto liscio. Unite la meringa italiana, facendo attenzione a mantenerla ad una temperatura tra i 40 e i 45°C, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Preparate un sac à poche con bocchetta 11 o 12 e formate i macaron su un foglio di carta forno. Lasciateli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare. Cuocete i macaron forno ventilato a 120°C per circa 12/14 minuti.
Note: per colorare i macaron versate il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira nella planetaria.
Ganache montata al latte di cocco
120 gr di cioccolato fondente al 60%
82 ml di panna di cocco
Procedimento
Mettete in un pentolino il cioccolato ridotto in scaglie e la panna di cocco(la trovate nei negozi del biologico). Fate sciogliere a fuoco molto basso, e mescolate di tanto in tanto fino al completo scioglimento. Fatela raffreddare completamente, poi copritela e mettetela in frigo a riposare per qualche ora. (io l’ho fatta un giorno prima)
Assemblaggio
Tirate fuori dal frigo la ganache e fatela acclimatare per qualche ora, poi montatela con uno sbattitore elettrico, mettetela nella sac à poche e farcite i macaron, assemblateli tutti nella stessa maniera. Prima di essere consumati devono riposare in frigo almeno 24 ore. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography