Muffin con zucchine e mele

Se conoscete la zucchina unicamente nei piatti salati, preparatevi a una bella sorpresa. In questi muffin senza latticini, i pezzettini di mela Granny-Smith, leggermente acidula, si sposano a meraviglia con i bastoncini verdi e bianchi di zucchina tenera e delicatamente profumata. La natura ci regala il benessere, noi dobbiamo semplicemente coglierlo…provateli e ne rimarrete entusiasti…

Ingredienti per 12 muffin

Ingredienti secchi

320 gr di farina semi-integrale

3 cucchiaini di lievito per dolci

150 gr di zucchero

50 gr di gherigli di noci spezzettati

50 gr di uvetta

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi

150 ml di olio di semi di girasole

4 uova

150 gr di mela Granny-smith pelata e grattugiata

150 gr di zucchina grattugiata

12 strisce di pelle di zucchine(servono per decorare)

Procedimento

Setacciate la farina e il lievito, poi mescolateli con gli altri ingredienti secchi. A parte mescolate in un'altra ciotola le uova e l’olio di girasole. Incorporate la mela e la zucchina grattugiata. Unite e mescolate le due preparazioni senza lavorarle troppo, giusto il tempo che la farina venga assorbita dai liquidi. Riempiti i pirottini dei muffin con l’aiuto di un cucchiaio, poi decorate i muffin con le striscioline di zucchine creando dei piccoli vortici e una leggera spolverata di zucchero semolato in superficie. Fate cuocere i muffin fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin, saranno cotti quando uscirà pulito. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria