Grissini al pecorino

I grissini sono un preparazione friabile e croccante, originaria del Piemonte, questi della ricetta sono declinati al pecorino romano, adatti a spuntini e picnic all’aperto. Perfetti se consumati insieme alle fave fresche. Bè d'altronde questo è il periodo, quando si avvicina la Pasqua puntualmente arrivano le preparazioni per le gite fuori porta.

Ingredienti

600 gr di farina di tipo1 (con 13 di proteine)

60 gr di pecorino romano stagionato

320 ml di acqua

150 gr di lievito madre

80 ml di olio extravergine d’oliva

10 gr di sale

Per la finitura

Olio extravergine d’oliva

Salvia

rosmarino

Procedimento

Setacciate la farina e miscelatela in una ciotola con il pecorino grattugiato. Sciogliete il lievito con l’acqua e unitelo alla farina…versate tutto nell’impastatrice e incominciate ad impastare con il gancio. Quando l’impasto si presente quasi incordato, unite il sale e per ultimo l’olio a filo, un po’ per volta e continuate a lavorare fino a che l’impasto è elastico e liscio. Rovesciate su un paino di lavoro, dategli qualche piega di rinforzo, e poi mettetelo in un contenitore leggermente unto d’olio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume, ovviamente coperto. Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto…infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3/4mm…tagliate delle strisce larghe 1 cm e poi arrotolatele su se stesse, ponete i grissini o nell’apposita grissini era oppure su una teglia foderata di carta forno. Copriteli e lasciateli riprendere la lievitazione per circa 1 ora o anche più. Intanto preriscaldate il forno a 200°C,nel frattempo mettete un pò di olio in una ciotolina insiemeal rosmarino e la salvia e spennellate i grissini prima di infornare... poi abbassate a 180° quando infornate per circa 20 minuti(la durata della cottura è diversa da ogni forno, per cui teneteli sempre sotto controllo). Una volta cotti, spegnete il forno metteteli tutti insieme in una teglia e lasciateli nel forno a spiffero a tostare fino al raffreddamento del forno stesso. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria